軟骨 | 食品工廠資訊網
![軟骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
根據軟骨組織內所含纖維成分的不同,可將軟骨分為透明軟骨、彈性軟骨和纖維軟骨三種,其中以透明軟骨的分布較廣,結構也較典型。軟骨是具有某種程度硬度和彈性的支持器管。
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軟骨(cartilage) 一種半透明的有彈性的組織,構成脊椎動物[1]胚胎[2]和很小的幼體的骨骼[3],高等的脊椎動物的大部分轉化為骨,但原始的種類(如鱘魚和板鰓魚類)則終生保留,為骨骼的主要成分。在胚胎時期[4],人的大部分骨骼是由軟骨組成的。成年人的身體上只有鼻尖[5]、外耳[6]、肋骨[7]的尖端、椎骨[8]的連接面等處有軟骨。
人和脊椎動物特有的胚胎性骨骼。可分為透明軟骨[9]、彈性軟骨[10]和纖維軟骨[11],為一種略帶彈性的堅韌組織,在機體內起支持和保護作用。由軟骨細胞[12]、纖維[13]和基質[14]構成。基質含有70%的水分,有機成分主要是多種蛋白[15],如軟骨粘蛋白[16]、膠原[17]和軟骨硬蛋白[18]等。在胎兒[19]和年幼期,軟骨組織分布較廣,後來逐漸被骨組織[20]代替。成年人軟骨存在於骨的關節面[21]、肋軟骨[22]、氣管[23]、耳廓[24]、椎間盤[25]等處。
軟骨的組成結構軟骨是身體里唯一不會發生癌變[26]的組織,前幾年曾有人炒作,說因為鯊魚的軟骨不會生癌症[27],所以鯊魚有抗癌的作用.其實鯊魚全身都是軟骨,軟骨是不會癌變的,自然不會長癌症.(不發生癌變不表示不惡變,軟骨組織可發生惡變,如:軟骨肉瘤[28])
軟骨由軟骨組織及其周圍的軟骨膜[29]構成,軟骨組織由軟骨細胞、基質及纖維構成。根據軟骨組織內所含纖維成分的不同,可將軟骨分為透明軟骨、彈性軟骨和纖維軟骨三種,其中以透明軟骨的分布較廣,結構也較典型。軟骨是具有某種程度硬度和彈性的支持器管。在脊椎動物中非常發達,一般見於成體骨骼的一部分和呼吸道[30]等的管狀器官壁、關節[31]的摩擦面等。發生初期骨骼的大部分一度由軟骨構成(軟骨模型Cartilage model),後來被骨組織所取代。軟骨魚類的成體大部分骨骼也是軟骨。在無脊椎動物中,軟體動物的頭足類[32]的軟骨很發達。軟骨的周圍一般被覆以纖維結締組織[33]的軟骨膜,它在軟骨被骨取代時轉化為骨膜[34]。
一、透明軟骨(Hyaline Cartilage)
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