豬肉部位介紹及適合的烹調方式 | 食品工廠資訊網
前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
常聽到腰內肉、老鼠肉、松阪豬......
到底哪裡是哪裡?
傳統市場裡的老鼠肉是指哪裡?超市裡的肉品名稱可不會這麼寫啊!
又哪個部位適合煎?哪個部位適合滷?
疑問一個又一個的冒出來,讓我來請教一下估狗大師
得到的資料如下,我覺得蠻完整的,大家參考一下囉!
至於老鼠肉是哪裡?圖裡好像都沒有
據豬肉攤老闆給我的答案是"中里肌"
但~圖裡有大小里肌,就是沒中里肌,以後還是乖乖說要老鼠肉好了
按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。 豬小里肌肉 熱量最低
不同部位的肉,熱量不同!專家指出,豬肉中的「小里肌肉」(俗稱「腰內肉」)在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡 營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣:挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大卡。 她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」,每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。 小里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。 臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。 坐臀肉:位於后腿上方,臀尖肉下方...
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