【脆皮燒肉】豬皮抹什麼、烤多久最脆?3+1種試驗方法 | 食品工廠資訊網
![【脆皮燒肉】豬皮抹什麼、烤多久最脆?3+1種試驗方法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月6日—提到脆皮燒肉,最重要的就是皮的部分,這一次做脆皮燒肉,做了一個小小的實驗,豬皮上除了抹鹽之外,還分別抹了醋、高粱,還有高粱加醋,同一個時間, ...
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提到脆皮燒肉,最重要的就是皮的部分,這一次做脆皮燒肉,做了一個小小的實驗,豬皮上除了抹鹽之外,還分別抹了醋、高粱,還有高粱加醋,同一個時間,同一個溫度,究竟烤出來的皮有什麼不一樣呢?一起來看看做脆皮燒肉需要有什麼步驟吧!
自製脆皮燒肉 所需要材料豬皮
蔥、薑
醋
高粱
鹽
醃料
米酒
五香粉
胡椒粉
自製脆皮燒肉 步驟一 刮豬皮豬肉洗乾淨之後,刮表面的豬皮,表面會有一層白白的角質。
自製脆皮燒肉 步驟二 煮豬肉
首先煮一大鍋水,加入米酒和蔥薑去腥。
豬肉下鍋煮,這裡有兩個地方需要注意:
1.煮豬肉時,皮朝下。
2.煮的時間約20分鐘。
自製脆皮燒肉 步驟三 刺豬皮
刺豬皮是為了豬皮進烤箱烤時能更加酥脆。因為豬肉已經煮熟,只使用一般叉子就能刺穿,刺豬皮的重點:
1.要刺到皮質層(會有油冒出來)
2.刺的孔要均勻(四角邊邊也要刺,很容易忽略)
...
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