鬼頭刀魚排輕紅燒~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
![鬼頭刀魚排輕紅燒~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年5月12日—小孫子DEBO剛進門放好書包,抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理,便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒,還冒著熱氣,
![鬼頭刀魚排輕紅燒~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
◎鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包,抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理,便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒,還冒著熱氣,香味衝鼻。分割適中的柔嫩魚排半沉在泛著金黃油光的紅褐色醇美醬汁中,辣椒和蔥則以青、白、紅三色妝點並增香。週五中午,如常到學校接小孫子來度週末,秋菊阿嬤則必要地變出令小傢伙們眉開眼笑的滋味。
台灣及離島各海域均有鬼頭刀,東部魚產期3~8月,5月盛產,台東以成功漁港最負盛名。上週四在台東家X福量販店看見每條特價149元的鬼頭刀,毫不猶豫地選了一條個頭最大的,大約有80公分長,請服務人員片取兩側魚排肉,頭、尾、骨則剁塊以便煮湯。乖乖!兩片魚排長達40幾公分,各重約650公克,還真是賺到了!做給小孫子享用的這塊前段魚排重350公克,秋菊阿嬤搭上兩根蔥、小塊薑、蒜瓣3個、辣椒一條。說:『飯人DEBO的口味我知道,糖、醬油、米酒來調味就夠。』
鬼頭刀,名號聽起來粗曠,肉質卻很細,含有豐富的蛋白質和DHA、OMEGA3等是營養價值極高而且低汙染的魚種。看著秋菊阿嬤順著紅肉紋剖成兩半,去掉小骨後刀起刀落切成長方塊的感覺便知這魚肉質地夠細,油脂也足,一定美味。當然,蔥、薑、辣椒、蒜都已先處理好了!
魚入鍋前先調好醬汁,免得手忙腳亂出差錯。~一匙半的糖,加50CC的米酒、50CC的醬油和50CC的水調勻備用。
接著,適量的油熱鍋後將魚排小心入鍋,定型後再翻面。
很快地,兩面就翻煎成金黃色,香氣誘人的魚油溶出,由側面觀察也已變白幾達熟成。此時,騰出鍋子一隅,薑、辣椒略炒出味後覆魚肉上方,
再將醬汁平均淋入,
《鬼頭刀》食譜與做法,共33 道 | 食品工廠資訊網
【鬼頭刀】料理- 32 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
前有飛烏後有虎鬼頭刀簡易料理方便好吃! | 食品工廠資訊網
家常鬼頭刀料理各具風味 | 食品工廠資訊網
紅遍歐美,連蘋果執行長也愛不釋手的「鬼頭刀」 | 食品工廠資訊網
鬼頭刀魚排輕紅燒~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍鬼頭刀片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「海冠有限公司」位於屏東縣東港鎮大同路296號,電話08-8335858,以下整理關於此食品廠「冷凍鬼頭...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍鬼頭刀排
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「海冠有限公司」位於屏東縣東港鎮大同路296號,電話08-8335858,以下整理關於此食品廠「冷凍鬼頭...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍水產品食品廠 - 朝露魚舖冷凍新一夜干竹筴魚
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「展昇生鮮企業股份有限公司」位於雲林縣斗六市斗工六路6號,電話05-5575989,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 頭刀
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...