牛排菲力、肋眼、莎朗、紐約客、老饕差在哪?A5、Prime又是 ... | 食品工廠資訊網
![牛排菲力、肋眼、莎朗、紐約客、老饕差在哪?A5、Prime又是 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年1月21日—若以牛肉的部位區分,較常見的包括菲力、肋眼、老饕、紐約客、沙朗、牛小排。菲力是牛的腰內肉,也是肉質最鮮嫩的部位,價格最高。肋眼的軟嫩度則僅次於菲 ...
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即將迎來農曆牛年,雖然今年碰上新冠肺炎疫情,春節期間民眾很難出國旅遊,但別忘了美食珍饌也是一大享樂。不過,翻開菜單,琳瑯滿目的牛排料理讓人眼花瞭亂,市面上各種牛肉等級、部位又要怎麼分呢?小編特地整理出牛肉攻略,讓你成為餐桌上最強老饕!
飼養方式不一樣 口感大不同 牛肉依據飼養方式不同,可分為草飼、穀飼。圖片來源:GettyImages。牛的飼養分式分為「草飼」與「穀飼」。一般來說,草飼牛是以天然放牧,運動量較多,因此肉質相對精瘦,脂肪含量較少。此外,草飼牛富含有益人體健康的omega-3脂肪酸,所以價格較高。而穀飼牛則是將牛隻養在牛棚中,並以玉米為主的飼料進行餵食,才能讓牛隻快速生長,提升肉品品質,所以油花較均勻飽滿,口感比草飼牛鮮嫩。
鮮嫩口感:菲力、肋眼、老饕 牛排可依照不同部位,分為菲力、肋眼、老饕、牛小排等等。 (圖片來源:iStockphoto)若以牛肉的部位區分,較常見的包括菲力、肋眼、老饕、紐約客、沙朗、牛小排。菲力是牛的腰內肉,也是肉質最鮮嫩的部位,價格最高。肋眼的軟嫩度則僅次於菲力,油花多且分佈均勻,但又具有嚼勁,是深受饕客喜愛的部位。老饕牛排則是肋眼牛排的精華部位,是從肋眼牛肉的筋膜切下的上蓋肉,數量稀少,口感滑嫩、肉汁豐富。
紮實口感:沙朗、紐約客、牛小排而沙朗的肉質軟硬適中,由於此部位靠近腿部的運動肌肉,油花較少但分佈均勻,口感較為紮實。紐約客是前腰脊肉,因運動量較多,肉質緊實,油脂含量介於肋眼與菲力之間。牛小排取自牛的肋脊部位,油脂分布較多且肉質結實,最常被用做炭烤、燒烤料理,口感具有嚼勁。
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