油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法 | 食品工廠資訊網
![油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年3月5日—將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好,放入冰箱冷藏保存,避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣,大約可放3個月,冷凍則能放半年。製作油 ...
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油蔥酥,也就是炸過紅蔥頭,也有人稱紅蔥頭酥,無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中,油蔥酥不起眼卻總是在台式料理扮演著王牌配角提味角色。
在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生,還能保證沒有任何添加物,以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法,並且說明油蔥酥該如何保存。
製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學首先要先知道紅蔥頭與油,大約是1比1.5的比例,例如:紅蔥頭300克:豬油450克,油的量一定要比紅蔥頭多,油品除了豬油之外,也可換成耐炸的植物油,不過豬油會比較香。
1. 首先,先挑選較為良好的紅蔥頭購買回來的紅蔥頭先經過挑選,有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉,將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉,並清洗乾淨。
紅蔥頭跟大蒜一樣,用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月,沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存,千萬不要洗。
2. 將紅蔥頭去頭去尾將紅蔥頭的頭尾去掉,將多餘的水分用餐巾紙吸乾,再將它們切成薄薄的一片一片。
油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物,在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘,就能改善流淚問題。
3. 下鍋油炸將自製豬油熱鍋至180度,放入紅蔥頭,放的時候要慢慢放,紅蔥頭都放進去了之後轉小火。
紅蔥頭含有水分,剛下鍋油炸會產生很多泡泡,等冒起來的油泡沫消下去,才能繼續再下紅蔥頭,不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。
紅蔥頭都放進去後記得轉小火,中火大火一定會燒焦。
4. 油炸同時攪拌,上色均勻適當的攪拌,大約5分鐘,紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。
5. 濾油,油蔥酥(紅蔥頭酥)完成過濾掉油以後,就是香氣四溢的自製油蔥酥。
6. 多加一個小步驟,讓自製的油蔥酥更加分將豬油倒出來後,不用洗鍋子,讓...
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