清蒸龍膽石斑(餐廳料理手順) | 食品工廠資訊網
![清蒸龍膽石斑(餐廳料理手順)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年11月14日—清蒸龍膽石斑(餐廳料理手順)·1.龍膽石斑300g置於盤中,魚肉上加少許紹興酒,開大火水滾後轉中火,蒸·2.蒸熟後(筷子可以輕鬆通過魚肉最厚處)取出盤子, ...
![清蒸龍膽石斑(餐廳料理手順)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
大家好! 今天為大家上菜的是: 清蒸龍膽石斑
做法非常簡單, 忙碌的職業女性, 平日在家也可以為一家人輕鬆上菜!!!
誰說吃龍膽石斑, 一定得上餐廳啊???
材料: 龍膽石斑(魚有榮焉) 300g, 蔥絲, 辣椒絲, 紹興酒, 醬油, 沙拉油, 香油
* 龍膽石斑可在做菜前一天晚上, 從冷凍庫取出放置於冷藏, 經過一個晚上
慢慢退冰, 營養不流失!
作法:
1. 龍膽石斑300g置於盤中, 魚肉上加少許紹興酒, 開大火水滾後轉中火, 蒸
8~10分鐘。
** 加紹興酒是海鮮餐廳常用的手法, 可增添魚肉的風味與層次!!! (筆記啊)
2. 蒸熟後(筷子可以輕鬆通過魚肉最厚處)取出盤子, 倒掉盤內湯汁。
3. 將蒸熟的龍膽石斑魚肉淋上醬油(約3匙, 視個人口味增減)。
4. 將蔥絲, 辣椒絲(少許), 鋪在淋過魚露醬油的龍膽石斑上面。
5. 將三匙沙拉油, 三匙香油放入鍋內, 以大火燒開。
6. 將燒開的油, 淋在蔥絲及辣椒絲上方就完成嘍!!!
伴隨著龍膽魚皮的 Q彈, 龍膽背脊肉的嚼勁兒,
龍膽腹肉膠原蛋白的香滑柔嫩, 一次吃得到三種口感喔!
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