最龜毛的豬肉攤設備介紹 | 食品工廠資訊網
![最龜毛的豬肉攤設備介紹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2010年8月7日—置頂彰化協成肉品-最龜毛的豬肉攤設備介紹...承上一篇簡歷之後,我們就來介紹一下本鋪嚕,首先當然就是五年前所引進的溫控半封閉作業台。...這個作業台 ...
![最龜毛的豬肉攤設備介紹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
承上一篇簡歷之後,我們就來介紹一下本鋪嚕,首先當然就是五年前所引進的溫控半封閉作業台。
這個作業台可以幫助肉品維持低溫、延長肉品的鮮度及保水力,避免進入僵硬,幫助延長溫體肉特性時間。(註:溫體肉並不是因為肉是溫的,而是具有良好彈性的肉,也就是所謂的延遲期之肉品,為品嚐肉品的最佳時間、選擇;而當豬肉失去彈性後,即使肉是溫的也不稱做溫體肉。)
而溫度控管則設定在攝氏10-18度將延長肉品開始產生僵直之時間,屠宰後約可保持5小時最鮮美的黃金溫體肉(延遲期)。而夏日因室外溫度高,將會更迅速的進入僵直期,則更需要維持溫度以保持肉質鮮美。
(註:僵直發生期指的是豬肉開始失去彈性,而完全失去彈性時則進入僵直完成狀態,而後豬肉將開始軟化,也就是所謂的解僵,之後進入熟成期 -冷藏或冷凍肉則屬此類)
而當然在豬隻未處理之前是不可能進入作業台的,所以我們也以全面冷氣設施以延長豬肉鮮美的時段。
再來最致力於維護的當然是整潔度嚕,每日皆將地板及覘板、刀具清潔並消毒,所以我們於98年度奪得台灣生鮮豬肉的績優獎,並打算於下次審核實再次奪標
最後再補充一些小知識給各位消費者嚕
1.最好吃、最原味的豬肉,最好將溫體肉購買後直接下鍋
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