全酒or半酒做法不同!麻油雞兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機 | 食品工廠資訊網
![全酒or半酒做法不同!麻油雞兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年10月19日—涼涼的天氣,正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補,喝下肚感覺渾身充滿力量,拌白飯吃更是美味,日常上桌和家人們一齊享用,身心都滿足。
![全酒or半酒做法不同!麻油雞兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
涼涼的天氣,正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補,喝下肚感覺渾身充滿力量,拌白飯吃更是美味,日常上桌和家人們一齊享用,身心都滿足。其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅,喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整,快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧!
一起來做暖心麻油雞 【全酒】 雞半隻(1200g) 生薑120g 冰糖少許 米酒2瓶 麻油100c.c. 【半酒】 雞半隻(1200g) 生薑100g 冰糖少許 米酒1瓶 水500c.c. 麻油100c.c. 重點 1 全酒全雞最香
用全酒燉煮不加水,香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1(2斤雞肉:2瓶米酒),以此類推。若不喜歡酒味濃,可採半酒燉煮(見下文重點4)。
請繼續往下閱讀...
將雞肉剁好後,薑切片,雞肉最好用全雞或半雞,若只用幾隻雞腿燉煮,雞湯的味道就會比較淡薄。
重點 2 冷油煸香薑片
開火,麻油入鍋,冷油下薑片煸炒,因為麻油不耐高溫,熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味,拌炒約2分鐘即可,炒至薑片色深、浸潤出香,避免炒乾。此時便加入雞肉,轉大火一同翻炒。
重點 3 雞肉先炒再燉
先將雞肉均勻翻炒出香,等到表面上色、焦化後再燉湯,香氣足,色澤更漂亮。
重點 3 關火再下米酒
先關火,...
麻油雞食譜 補身台式麻油雞做法簡單冷鑊落麻油炒薑片先唔會苦 | 食品工廠資訊網
全酒or半酒做法不同!麻油雞兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機 | 食品工廠資訊網
《麻油雞》食譜與做法 | 食品工廠資訊網
世界上最好吃的麻油雞,香濃美味無法擋,一鍋到底好簡單。 | 食品工廠資訊網
麻油雞怎料理內行?媽曝「簡易做法」整鍋吃光:湯頭超甜 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍雞肉食品廠 - 全雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「洽富實業股份有限公司」位於台中市梧棲區自立一街183號,電話04-26391021,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍雞肉食品廠 - 全雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 全雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「洽富實業股份有限公司」位於台中市梧棲區自立一街183號,電話04-26391021,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 全雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...