多汁酥脆主廚煎豬排密技 | 食品工廠資訊網
![多汁酥脆主廚煎豬排密技](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年8月27日—極嫩火烤豬肋排食材:豬肋排12~15oz調味料:鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、...食材:台灣黑毛豬上蓋部位(肋眼)、黑麥麵包、羅勒生菜、薯條、水果 ...
![多汁酥脆主廚煎豬排密技](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
食材:豬肋排12~15oz
調味料:鹽、糖、胡椒[1]、辣椒、橄欖油[2]、西班牙紅椒粉、BBQ醬汁、番茄醬
作法:
1.豬肋排先清洗過,於常溫狀態下以少許鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層,再以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.烤豬肋排分為兩步驟,第一步驟需先低溫烘烤,用烤箱以低溫慢火烤2小時,這樣會讓瘦肉與肥肉的部分均勻地結合在一起。
3.第二步驟將豬肋排以高溫200度烘烤約10~15分鐘,烤至焦糖化,視個人口感偏好調整。高溫烘烤能將肉汁鎖在裡面,表面呈鮮酥脆的口感。
4.上桌前先靜置於室溫,讓溫度降下來後再切開,能讓肉汁豐富、口感較佳。
5.醬料的部分,可以準備市售BBQ醬,依照個人喜好調入番茄醬或辣椒,並撒上西班牙紅椒粉,甜中帶辣的口感更有層次,並能提升肉質的鮮味。
TIP:建議挑選台灣黑毛豬品種的豬肋排,挑選油花分布均勻的肉質。
黑豬上蓋肋眼早午餐 記者胡經周/攝影 黑豬上蓋肋眼早午餐食材:台灣黑毛豬上蓋部位(肋眼)、黑麥麵包、羅勒生菜、薯條、水果玉米、雞蛋3顆、
調味料:鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉、沙拉醬
作法:
1.肋眼清洗過,於常溫狀態下以少許的鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層,再以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.用平底鍋將肉片慢火煎至七分熟。
3.再調整為大火,將表面煎至金黃色酥脆即可。
4.麵包:可搭配市售黑麥麵包或是手工麵包,用烤箱烤到微微金黃色澤和表層酥脆來增加口感。
5.沙拉:蘿蔓生菜洗乾淨後切片狀,加入少許...
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