生魚片現撈比冷凍還新鮮?答案超意外 | 食品工廠資訊網
![生魚片現撈比冷凍還新鮮?答案超意外](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年10月15日—生魚片吃新鮮,但其實大多數遠洋漁類像是常見的鮭魚和鮪魚等,都是「解凍後」切片端上桌,這樣會不會影響鮮度呢?業者揭密,急凍才能殺菌,但要溫度夠低, ...
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生魚片現撈比冷凍還新鮮?答案超意外 | 食品工廠資訊網
吃生魚片會吞進寄生蟲?腸胃科醫師教你抑菌避險 | 食品工廠資訊網
2019年12月20日 — CDC)的食品法規說明:(歐盟亦同)生魚片至少應在「負35℃以下冷凍超過15小時或負20度以下冷凍至少7天以上,才能提供生食。」值得一提的是,「溫度越低, ... Read More
「冷凍vs現撈」哪種好?內行人挑生魚片3大祕訣:保證新鮮 | 食品工廠資訊網
2021年7月25日 — 許多人偏好吃生魚片等生食,但對於新鮮度難以掌握。(圖/ETtoday資料照). 文/社團法人中華食品安全協會. 1.生食保存新鮮度. 溫度對於水產品的鮮度 ... Read More
生魚片「現撈」比「冷凍」還新鮮?專家答案破除迷思 | 食品工廠資訊網
2021年10月15日 — 生魚片吃新鮮,但其實大多數遠洋漁類像是常見的鮭魚和鮪魚等,都是「解凍後」切片端上桌,這樣會不會影響鮮度呢?業者揭密,急凍才能殺菌,但要溫度夠低, ... Read More
【高雄99種滋味】 | 食品工廠資訊網
2015年9月8日 — 依據美國食品法的規定,生魚片至少應在-35℃以下冷凍超過15小時或-20度以下冷凍至少7天以上,才能提供生食,因為這樣的冷凍條件下已經能殺死大部分的寄生蟲 ... Read More
生魚片如何維持新鮮? 低溫.消毒很重要 | 食品工廠資訊網
2020年12月15日 — 原來生魚片保鮮的最好撇步就是低溫保鮮,廚師表示,生魚片從運送過程開始就要保持至少零下4度低溫,而料理生魚片時砧板和刀具更要隨時清洗,避免細菌附著 ... Read More
生魚片現撈比冷凍還新鮮?答案超意外 | 食品工廠資訊網
2021年10月15日 — 生魚片吃新鮮,但其實大多數遠洋漁類像是常見的鮭魚和鮪魚等,都是「解凍後」切片端上桌,這樣會不會影響鮮度呢?業者揭密,急凍才能殺菌,但要溫度夠低, ... Read More
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2021年3月23日 — 豈知送上桌時,卻發現生魚片都是從冷凍庫拿出來,根本就還沒退冰,鮭魚裡全是冰沙,旗魚吃起來也像在吃冰沙一般,甚至還會牽絲,不僅如此,他還目擊老闆在 ... Read More
生魚片「現撈」比「冷凍」還新鮮?專家出面打破迷思 | 食品工廠資訊網
如何安心享用生魚片? | 食品工廠資訊網
2012年7月6日 — 溫度,是吃生魚片的第一道安全衛生防線。二十二年前就來台灣、五星級飯店「六福皇宮」日本料理「祇園」料理長富田宗太郎就指出,不管 ... Read More
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