Re: [問卦] 雞胸肉是世界上最難吃的肉嗎 | 食品工廠資訊網
2019年2月9日—錯了~是料理方式的問題雞胸肉基本上就是高蛋白,低油的肉!因為蛋白質超過85度會硬化,所以料理方式錯了就會很難吃!讓蛋白質完全硬化當然硬的像吃 ...
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作者 elfria[2] (elfria) 標題 Re: [問卦] 雞胸肉是世界上最難吃的肉嗎 時間 Wed Feb 6 15:40:10 2019 錯了~ 是料理方式的問題雞胸肉基本上就是高蛋白,低油的肉! 因為蛋白質超過85度會硬化,所以料理方式錯了就會很難吃! 讓蛋白質完全硬化當然硬的像吃石頭
有幾種方式可以讓雞胸肉好吃 1. 補油 雞胸肉高蛋白,但缺油! 所以我們只要補食用油進去就可以 而油炸的方式是最好的補油方式,在超過100度的油鍋裡,油會把水份蒸發 缺水的雞肉形成負壓,會自動把油吸入,除水後以油來填補 如此雞胸肉的油組成比例可以接近雞腿肉!
2. 低溫 因為蛋白質要85度才會開始硬化,你只要控制溫度在80度左右就行 這個溫度雖然無法馬上殺菌,但保持長時間的高溫一樣也能殺死99%的細菌
3. 醃製 利用滲透壓的原理,用鹽水或醬油在還沒煮雞肉前先泡著 不停幫雞按摩,最後雞肉會完全吸收鹽水,膨脹2~3倍! 因為蛋白組織被格開破壞,所以硬化的程度就不會這麼硬,煮熟後自然好吃很多
※ 引述《handsomecat3 (毋忘在嘉)》之銘言: : 雞胸肉,高蛋白低脂肪,算很健康營養的肉類,尤其對想減肥瘦身的人而言, : 是最適合的選擇。 然而,每次吃雞胸肉都是 : "乾澀" "柴" "硬" 。 : 去菜市場買煮熟的整隻雞, 最難吃的部位就是雞胸肉。 : 為什麼雞胸肉天生就這麼難吃? : (別跟我說吃雞排,那已經經過油炸處理)
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