只要多這一個步驟,在家也能輕鬆熬出濃白高湯!! | 食品工廠資訊網
2022年2月21日—【做法】·冷水川燙肉骨後,洗淨肉骨。骨頭上的膜啊、血塊等等都儘量洗掉,洗越乾淨湯底越乾淨。·把材料全都放進鍋中,再重新加入冷水,開始熬煮高湯。
餐桌上的那一鍋熱呼呼的濃白色高湯,是濕冷天氣中讓身心全方位都獲得溫暖的療愈神器。Claire試著分析濃白高湯的食材、比例、與製作方式,告訴你用最簡單的方法做出一鍋香噴噴的、又濃又白的高湯,零廚藝的人也絕對煮得出來,可以媲美餐廳的高湯啊~~
雖說也當了不短時間的煮婦,家常大小湯品大概也煮過一輪,但我始終沒有作出又濃又白的高湯,像雞湯名店 – 驥園在賣的那種濃郁雞湯。
以前XX師的食譜或者老人家都是說,就是煮久一點湯就會變白了,可沒有,真的沒有。我媽跟我婆婆都屬於廚藝精湛的那類,她們煮高湯都是這樣煮,所以不求甚解的我也是得過且過,就沒有認真想要破解這個問題 (推責任)。
直到看的大象發福廚房的食譜,我才明白,濃白高湯的關鍵在於 : 湯中油脂要經過『乳化』,高湯才會變成乳白色。[1]
文章首次發布於2019年10月,之後我又經過多次試驗,煮湯底的方法、時間、食材,以及幫助乳化的器具我都幫大家試過了,整理後又重新編輯了本文,請大家不要客氣快快拿走我的實驗筆記練功秘笈 !!
濃白高湯的關鍵 湯中的油脂要經過『乳化』,高湯才會變成乳白色。 乳化的原理高湯中的主要成分就是水跟油脂,而大家也知道水跟油是互不相溶的,那麼如何進行乳化呢?
高湯的乳化,其實是把油脂打散成為極小極小的微粒油滴 (大約是1~10微米(μm)反正就是很小的意思就對了!!),這些小油滴均勻的懸浮在水中,跟水形成穩定的水包油混合液狀態,肉眼看起來就像是油跟水二者溶為一體了。
但,只是混合油跟水而已,為什麼混合液體會是乳白色的呢 ? 因為當光線遇到這些小油滴時會發生散射,看起來的視覺效果就是乳白色的。這就是乳白高湯的原理。
總結,要做乳白高湯,...
美味好湯底~大骨高湯 | 食品工廠資訊網
雞骨頭別丟!達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例 | 食品工廠資訊網
﹝食譜‧副食品高湯﹞雞豬骨高湯 | 食品工廠資訊網
料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯! | 食品工廠資訊網
吃肉勝過喝湯!雞湯.排骨湯不是熬越久越好 | 食品工廠資訊網
只要多這一個步驟,在家也能輕鬆熬出濃白高湯!! | 食品工廠資訊網
【雞骨湯】料理- 152 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 豬大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 支骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:去皮清肉切丁
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:肉片
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:肉片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...