豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
![豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年11月3日—但在台灣賣豬肉會將豬先切分成為四大塊,除了肩胛部位的肋骨,其他肋骨都會被鋸斷...肩頸肉:指位於豬的肩頸部位,俗稱「松阪豬肉」,正式名稱應該 ...
![豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些,是在豬的哪個部位嗎?豬肉在臺灣為肉食的主要來源,民國46年每人每年平均豬肉消費量為12公斤;至今,消費量已增加為每人每年40公斤,佔所有肉類消費的50%。目前台灣豬肉的運銷過程如下:屠前檢查→電動屠宰→屠後檢查→預冷→分切分級包裝→運輸→販賣→消費者,而今天所要講的就是在分切的部分。不同國家分切方式有 一些些不同: 1. 四部位分切:在臺灣、紐西蘭、澳洲、英國、法國、比利時等國家採用四部位分切法,將肉豬屠體分切為肩腿部、背脊部、腹部及後腿部等四部分。 2. 五部位分切:在美國、日本、丹麥等國家採用五部位分切,將肉豬屠體分切為肩背部、前腿部、背脊部、腹部及後腿部等五部分。 3. 六部位分切:在捷克、波蘭等家採用六部位分切,將肉豬屠體分切為背脊部、前腿部、前膊部、腹部、後腿部及下腿部等六部。
管它幾分切,我們來把分切的部位跟大家吃的料理做個關聯。你知道媽媽買菜時所買的腰內肉、胛心肉、三層肉與里肌肉等等這些是分別屬於哪個部位嗎?首先我們如圖片先把豬隻簡單分成四部分:上、下、左、右,我們先來講”上”跟”下”兩個部分。
Photo by 財團法人中央畜產會[1]
[廣告] 內文未完請往下捲動* 上:背脊部,其中包含大排、小排、大里肌、小里肌。
1. 大排:像是滷大排、排骨飯、也可以用烤的方式烹調,像是烤大排等等。 2. 小排:位於背脊中央帶骨的部位,肉質緊實,帶些許油花,台式炸豬排多使用此部位。因為帶骨,常用來做糖醋排骨、豉汁排骨、蜜汁排骨、無錫排骨、粉蒸排骨等等的料理。 3. 大里肌:肉質較小里肌有咬勁,脂肪含量適中,適合煎、炸、炒等烹調方式,很多店家使用此部位做炸豬排。 4. 小里肌:在圖片中央看到,一條粉紅色的,也就是常常聽到的「腰內肉」,也有人會說是「豬菲力」。是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最...
20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
豬肉部位名稱圖解 | 食品工廠資訊網
豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪? | 食品工廠資訊網
豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪? | 食品工廠資訊網
豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 | 食品工廠資訊網
豬肉各部位分類名稱中英德對照圖@ 魔女遊走德意志 | 食品工廠資訊網
豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿蹄膀
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬胛心肉
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 上肩肉(梅花肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:腰內肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬胛心炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬胛心炒肉片
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花肉
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬絞肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 里肌油絞△ (黎) @20
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉絲
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 下肩肉(前腿肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...