豬肉哪部位是Top1? 網推「里脊」:全身最嫩 | 食品工廠資訊網
2020年9月8日—被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約2~2.5公斤,如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。最受歡迎的要屬糖醋里脊, ...
豬肉攤販異口同聲指「里脊」最好吃。(示意圖/shutterstock達志影像)含萊克多巴胺美豬[1]即將進口,引發各界關注與爭議;但你知道豬身上最好的一塊肉是哪裡嗎?
中國人與豬存在著天然默契。豬是中國人最初馴養的動物之一,與狗、雞和水牛並稱「最好的朋友」。如果說狗的本領是看家,雞的價值是下蛋,水牛的工作是耕田,那麼……豬的使命就是「被吃掉」。怎樣對待豬肉,才算不辜負?
美味豬肉TOP3
TOP1 里脊
TOP2 五花肉
TOP3 前腿
TOP1 里脊:豬肉最好部位
特點:嫩。
別稱:扁擔肉,里肌。
稀有度:★★★★★。
美味度:★★★★★。
「豬身上最好的一塊肉是哪裡?」對於這個問題,賣了十幾年豬肉的攤主們難得異口同聲:「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」
里脊分內外,帶皮的為外里脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這裡,肉適合用來做水煮肉片,至於皮嘛,唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」(「炸」讀作「渣」)。
選脊背上三寸寬的一條,拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯裡,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。
被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約2~2.5公斤,如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。
最受歡迎的要屬糖醋里脊,輕炸過的里脊外酥裡嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裡面則是軟嫩清甜的口感。
TOP2 五花肉:適合切薄片、小塊
特點:脂肪高。
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