[食材] 分享23年來的雞肉知識,跟美雞 | 食品工廠資訊網
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正文開始土雞是一種後設的說法,也就是以前只有的雞都一樣,沒有別種,是到了民國52年開始引進洋雞(白肉雞)開始,才漸漸用土雞代指本來的雞。
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作者angechen (angechen)
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標題[食材] 分享23年來的雞肉知識,跟美雞
時間Sat Aug 29 01:13:13 2020
嗨嗨大家,在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題 的A大,今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉,我就默默說一聲:「你知道 美雞早就可以進口,而且市佔率很高嗎?」 討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴(美雞佔絕大多數),比國產的還多, 連我都嚇到,我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重,所以在這邊把我23年來 所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始 土雞是一種後設的說法,也就是以前只有的雞都一樣,沒有別種,是到了民國52年開始 引進洋雞(白肉雞)開始,才漸漸用土雞代指本來的雞。 1、白肉雞:又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞,因為羽毛是白色的所以叫白肉雞,跟土雞的 分法有一種就是用顏色區分,因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散(嫩?)所以多汁, 適合炸/烤,沒什麼雞味,偶有騷味,我對雞很敏感,本土白肉雞我一口就吃得出來 ,騷味其實不重啦,但美雞那個騷味實在是,所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的 要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿,跟大家講最簡單的方法就是 看雞爪,只要是白色的就是肉雞,是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣 ,不然我以前買是大概一斤60(雞胸) 喔對了,補幾個小知識,白O氏的雞精就是用白肉雞做的(他們廣告自己這樣拍啦,如果 不是不要吉我拜託,我是絕對不會買喝了一定沒用阿);麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞 而不是美雞;絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞(但蛋白質營養一樣高啦, 我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲) 2、仿仔:仿仔雞,是土雞跟白肉雞的混血,最大的優點就是很大隻!沒錯,如果你在市場 聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔,肉多有味,最適合台灣人做料理,三杯也好 ,健身要吃雞胸也可以,市場看到的大多都是仿仔,我最近買一斤大概70~90(雞胸) *註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞 3、土雞:其實沒有土雞了啦,...[閒聊] Costco的咚咚 | 食品工廠資訊網
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