豬的霜降肉是哪一個部位? 張教授 | 食品工廠資訊網
「霜降肉」還有很多別名,例如:「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。所謂「菊花肉」,就是兩頰肉,因常年咀嚼,運動量高,既有花紋、吃起來咬感甚佳,深受某些人 ...
所謂霜降肉就是肉的油脂紋路分布細小均勻,就像是降霜或是大理石的線路模樣,有人說是臉肉、嘴邊肉、兩頰肉、下腮肉、下顎肉、頸肉、前腿肉、上肩肉、胛心肉、2層肉等等;其實,只要肌肉中油花線條分布均勻美觀者,不論是何部位,都可稱之為「霜降肉」。
「霜降肉」還有很多別名,例如:「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。所謂「菊花肉」,就是兩頰肉,因常年咀嚼,運動量高,既有花紋、吃起來咬感甚佳,深受某些人的喜愛;「雪花肉」是指肌肉中的脂肪除有大理石紋線條外,尚有點狀分布,好似下雪一般,事實上這也是霜降的一種圖案。至於「松阪肉」則是仿 傚日本的「松阪牛肉」取名的,日本的松阪牛的育成是選取兵庫縣但馬地方所產的7~8月齡的優良母仔牛到三重縣松阪地方由牛農細心照顧,聽說睡水床、吹冷氣、喝啤酒、還接受主人經常的馬殺雞,這樣尊貴地飼養三年多不予配種即予送屠,不但肉質柔嫩鮮美,而且肌肉中油花線路密集、線條優美,在1936年東京芝浦市場所舉行的「全國肉用牛畜産博覧會」獲得「全國最高等級肉牛--松阪牛」的稱號,其後加上口碑及商業宣傳,已名聞全世界;其他有類似品質的「米澤牛」、「飛驒牛」、「阿波牛」、「宮崎牛」等的名聲即難以望其項背。因此,有許多豬肉廠家,認為自己的產品也有美麗的油花,就也稱之為「松阪豬肉」,在這種場合,「松阪」兩字已非專有名詞,而係普通名詞,指係有大理石花紋的肉品了。然而前些日子日本松阪地區的業者跨海抗議,指稱只有松阪牛肉,何來松阪豬肉,要告侵權冒用,相關業者只好避稱松阪,而改稱「霜降」。
有人認為霜降肉的多寡、味道、外觀是要靠飼養技術;有的人認為必須靠育種。就有人去選育帶有「心臟脂肪酸結合蛋白基因」的豬種,認為這種豬所切出的梅花肉、僧帽肌及里肌肉等,肥瘦相間,不澀不膩,品質、風味最佳,主要是因為這種豬的脂肪不會堆積在皮下,而是進入肌間,形成肥瘦相間、如「松阪」牛肉般的大理石紋;不過,飼養期間須夠長,脂肪才會進入肌間。個人認為品種與飼養多少是會影響肉質與風味,但並不需要刻意去強調;重點是屠體要健康、安全。
日本有「霜降肉」一詞,定義一如上述。松阪牛及其他品牌的牛肉都是強調自己的牛是最好的霜降肉,所以霜降肉已是不折不扣的普通...
國產嚴選雪花豬火鍋肉片-CC好食網|烤肉 | 食品工廠資訊網
台糖肉品】雪花肉(霜降肉)1Kg量販包(CAS認證豬肉) | 食品工廠資訊網
《雪花豬》食譜與做法,共17 道 | 食品工廠資訊網
台全牧場快樂豬 | 食品工廠資訊網
豬雪花- 優惠推薦 | 食品工廠資訊網
【卜蜂食品】雪花里肌豬肉片超值8包組(200g包) | 食品工廠資訊網
豬的霜降肉是哪一個部位? 張教授 | 食品工廠資訊網
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬梅花燒肉片
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根火鍋肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬梅花燒肉片
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...