怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可 | 食品工廠資訊網
一口咬下酥脆的金黃色的外皮,鮮甜的肉汁立刻噴發在口中,這就是日式炸豬排(とんかつ)的迷人之處!你難以抗拒那外酥內嫩的誘惑,卻又覺得餐廳一客數百元的炸豬排真是太傷荷包了嗎?快快掌握三大要訣,你也能炸出大師級的豬排!
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要訣一:肉先切厚片再拍薄切下約1.5公分的厚片,用廚房紙巾將表面的水分吸乾。
劃斷里肌肉帶筋的部分,避免肉片在油炸時捲縮。
豬排蓋上保鮮膜,用刀子或肉槌拍打,用意在於鬆散豬排的組織纖維,炸出來的口感更軟嫩!
拍薄後的豬排即可撒上鹽和胡椒調味。
日式炸豬排的肉片通常不會經過醃漬,僅用鹽和胡椒稍微調味,更能吃到肉質的原味!
要訣二:麵衣要薄而扎實 第一層麵粉將肉片兩面均勻沾上薄薄一層麵粉,用手拍去將多餘的粉並讓麵粉可以黏著在肉片上。
用高筋麵粉比較不會容易結塊,但肉質口感會比較韌。
第二層蛋液蛋液有保護的作用,可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁,也能產生黏性,讓最外層的麵包粉扎實黏附。
蛋黃、蛋白必須均勻打散,避...
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