下班後的簡單料理 | 食品工廠資訊網
![下班後的簡單料理](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年3月6日—但前兩年在外婆家吃到外婆煮的大頭菜湯之後,對它竟然完全改觀!!!只要把握好一些挑選跟處理的小訣竅,它竟然比日本白玉蘿蔔還要好吃數倍.接 ...
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甜美大頭菜兩吃- 涼拌大頭菜、大頭菜丸子湯
冬季真是一個十字花科蔬菜大爆發的季節
像是高麗菜、大白菜、芥蘭菜、白蘿蔔到大頭菜這些, 都是富含酚類化合物、維生素及纖維素的當季蔬菜
除了為人所熟知的預防癌症之外, 還有助於保養心血管及消化器官
可見冬天用蔬菜養生(身)真的是一個順天應人又經濟實惠的好方法
今天要跟大家介紹一個甜份直逼水果的當令蔬菜- 大頭菜
大頭菜是Joy 小時候最討厭吃的蔬菜之一, 總覺得它煮熟之後有一股土味, 口感也不太好
但前兩年在外婆家吃到外婆煮的大頭菜湯之後, 對它竟然完全改觀!!!
只要把握好一些挑選跟處理的小訣竅, 它竟然比日本白玉蘿蔔還要好吃數倍
接下來就讓Joy 來跟大家介紹小訣竅是什麼囉~
首先, 挑大頭菜要選上面菜葉新鮮挺立的, 底下切面的部分不要黑黑或很乾的那種, 因為大頭菜摘起來放太多天, 裡頭的纖維會變粗硬, 怎麼煮都很難挽回頹勢, 而且就是怪味產生的主因
同樣體積的要挑重量沈一點的水分才多, 把握新鮮度就是所有蔬菜好吃的王道
接下來就要好好來"修理"它
把底部厚又硬果皮用菜刀削一刀, 再來拿把水果刀朝切面部分開始修整, 把外部的硬皮用連撕帶剝的方式去除掉, 少數還殘留在上面的粗纖維用刀子慢慢修掉, 這些看得見的一絲絲纖維一定要修乾淨口感才會好
修整到這樣的程度, 再把上面的菜梗切除就可以了
大頭菜的上半部很嫩...
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