健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養 | 食品工廠資訊網
![健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年12月15日—如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣,那麼它們發芽後形成的芽菜,是不是也有差別呢?榮新診所營養師李婉萍表示,綠豆芽熱量最低、黑豆芽的蛋白質、膳食 ...
![健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
豆類經歷發芽過程之後,含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多,具有抗氧化、清除自由基的作用。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣,那麼它們發芽後形成的芽菜,是不是也有差別呢?榮新診所營養師李婉萍表示,綠豆芽熱量最低、黑豆芽的蛋白質、膳食纖維、鈣、維生素C最高、黃豆芽則是維生素A最高
李婉萍在臉書專頁「李婉萍的營養天地」[1]與個人平台[2]發文說明,相同重量之下,3種豆芽所含的膳食纖維含量,都比高麗菜或結球白菜來得高;若和我們熟知的高纖代表──青花菜(綠花椰)和芭樂相比,其中黑豆芽的纖維質還更為豐富!只要一小碟100公克的份量,就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標(25克)的1/5。
請繼續往下閱讀...
豆芽成分比一比。(圖取自「李婉萍的營養天地」)
李婉萍接著說,豆芽的鈣含量也不錯,當中又以黑豆芽更勝一籌,原本存在於豆類裡的植酸會影響人體對鈣質的吸收,但因為在發芽時被分解了,因此在促進鈣質利用方面相對也變得比較好。
李婉萍指出,比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果,這些豆芽菜所含的維生素C較多。有趣的是,原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C,卻在發芽之後生成了。而黃豆芽的維生素A也有同工異曲之妙,發芽後變成蔬菜和乾豆時相較,含量多了數十倍。也有不少研究指出,豆類經歷發芽過程之後,含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多,具有抗氧化、清除自由基的作用。
☆健康新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁[3]。 ☆更多重要醫藥新聞訊息,請上自由健康網[4]。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[5][6]
References ...膳食纖維比高麗菜更多!黃豆芽、綠豆芽的差異?豆芽菜營養大 ... | 食品工廠資訊網
豆芽菜維生素C贏過蘋果!一樣是豆芽菜選「這顏色」營養大勝 | 食品工廠資訊網
豆芽菜好營養這樣煮吃進12大好處 | 食品工廠資訊網
豆芽菜營養比較:富含5種超強營養素 | 食品工廠資訊網
豆芽菜營養多!黃、綠、黑豆芽哪種好?吃這色助護肝 | 食品工廠資訊網
綠豆芽 | 食品工廠資訊網
豆芽菜/綠豆芽C比奇異果多 | 食品工廠資訊網
有機綠豆芽 | 食品工廠資訊網
健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】根莖類食品廠 - 方便煮根莖類-方便煮-綠豆芽
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】根莖類食品廠 - 方便煮根莖類-方便煮-黃豆芽
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...