烹飪筆記 梅干扣肉 | 食品工廠資訊網
![烹飪筆記 梅干扣肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年4月2日—梅干扣肉的作法·1.蒜頭和洗乾淨擰乾水份的梅乾菜,都要切成小末.03DSC_0561·2.煎五花肉逼油.可請小販代切成1.5cm寬的片狀,乾鍋放入肉片,再用中小 ...
![烹飪筆記 梅干扣肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
梅干扣肉,是梅干菜食譜中人氣最旺的一道客家料理,舉凡與肥肉有關的腿庫、五花肉、梅花豬肉一直以來都是梅干菜的最佳搭檔! 做梅乾菜扣肉電鍋蒸是最方便快速的工具,把逼出來的豬油炒香梅干菜後再用電鍋蒸,外鍋先加2杯水等跳起來後不要掀蓋放著悶到降溫,重新再加2杯水再蒸一次就是入口酸香不肥不膩的好吃客家風味了
芥菜-酸菜-福菜-梅干菜的關係
在臘月收成的芥菜(長年菜),經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜,把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜),酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅干菜了(攤上賣的梅干菜有乾和濕兩種)
梅乾菜處理
乾的可以久放,但是口感不夠嫩;我喜歡用濕的,更多甘醇的味道還有葉脈的脆度和口感都比較優
梅干菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬,葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫,使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份
梅乾菜的材料
五花肉一斤半(切1.5cm厚度)
梅乾菜一球(洗砂粒擰乾切末)
蒜頭5~8瓣(拍鬆切末)
素蠔油3大匙
砂糖3大匙
水2碗
梅干扣肉的作法
1.蒜頭和洗乾淨擰乾水份的梅乾菜,都要切成小末
2.煎五花肉逼油
可請小販代切成1.5cm寬的片狀,乾鍋放入肉片,再用中小火把肥油先逼出來
逼油過程要先等貼鍋的那面赤赤了再翻面,不要一直翻動...
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