五種水果醋做法,買現成的真的有比較好嗎? | 食品工廠資訊網
2021年8月10日—1.用沸水川燙過廣口玻璃瓶殺菌,並倒置陰乾。·2.洗乾淨水果,並切除受傷的部分後擦乾或風乾。·3.將一公斤水果與等量重的砂糖倒入瓶中,再加入一公升的醋 ...
台灣人對健康意識越趨抬頭,越來越多健康飲品可供選擇,其中「醋飲」從各式飲品中脫穎而出,成為養身族的新寵,甚至還有養身專家老師專門授課自釀果醋的方式,讓重視健康的民眾更熱衷於喝醋養身。
水果醋的製作方式
自製水果醋需準備的常見材料:各式水果、砂糖或冰糖、寬口玻璃瓶、糯米醋或高粱醋,水果醋會經歷糖化,酒精發酵,再發酵成為醋酸三種過程。
作法:
1.用沸水川燙過廣口玻璃瓶殺菌,並倒置陰乾。
2.洗乾淨水果,並切除受傷的部分後擦乾或風乾。
3.將一公斤水果與等量重的砂糖倒入瓶中,再加入一公升的醋,由於發酵會產生氣體,瓶口須預留空間,蓋上透明塑膠袋或保鮮膜後上蓋。
4.放置於避光陰涼處,每日需攪拌一次或輕晃瓶身確保醋液覆蓋水果。
5.約三至六個月後可開封稀釋飲用,或放置更久的時間,依水果熟成狀態不同、釀造時間不同,自釀醋的風味也會不同。
6.剛開始可每週開封嗅味道,若開始發出刺激的酸味,表示已發酵,而後可隔幾天聞聞看是否喜歡這樣程度的香氣,來決定是否飲用。
《劉學民營養師推薦→愛家好料理,鳳梨醋開胃[1]!》
大家都釀什麼「水果醋」?
大多數自釀水果醋會用常見的水果釀造,例如鳳梨、蘋果、葡萄、檸檬、梅子等,使用當季新鮮水果釀造風味好、品質佳。下列簡單介紹自釀水果醋的方式:
【鳳梨醋】洗淨鳳梨晾乾,去皮或連皮切塊皆可,放入玻璃罐中加入冰糖,倒入米醋至蓋過鳳梨,浸泡約60天。
【蘋果醋】蘋果洗淨吹乾表面水份,去頭、尾、籽並切塊放入玻璃瓶中,加糖或蜂蜜,及米醋後搖勻...
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