蛋黃酥蛋黃怎麼處理才能做到沙沙的綿綿的呢? | 食品工廠資訊網
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所以,你需要紅土腌制自然熟成的鹹鴨蛋黃,用朗姆酒浸泡去腥,呈現好之後,注意烘烤的時間和色澤!生的鴨蛋黃泡白酒20mins以上,放到防粘烤盤上以180/180℃烤熟,具體多久 ...
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蛋黃酥蛋黃怎麼處理才能做到沙沙的綿綿的呢?
鹹蛋黃現敲出來的最好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、鹹度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎麼處理都不完美。
我是從網上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕,買回來在廚房放了四天,第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉,(看網上說不去掉會有腥味)洗的時候要小心,一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然後把洗乾淨的蛋黃一起放碗里,用橄欖油泡一晚上,油要漫過蛋黃,泡油主要是為了去蛋黃的腥味。先從處理蛋黃開始:
②第二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上,烤之前我又噴了點白酒在蛋黃上(這一步可以省略,第一次用新鮮的,怕腥所以又噴了白酒),然後 180度烤5分鐘,再170度烤5分鐘。(180°烤十分鐘溫度有點高 所以做了下調整)烤出蛋黃底部有一點點油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。 這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味哈哈。
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