[食譜]老媽子手路菜之韭菜盒diy秘方大公開 | 食品工廠資訊網
![[食譜]老媽子手路菜之韭菜盒diy秘方大公開](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
DSC08516.DSC08535.5.切好後按圓與感成薄圓麵皮狀即完成韭菜盒麵皮製作。DSC08519.6.包餡(把適量的內餡放入麵皮一半的位置,接著先蓋起來(會像半月型)狀,.
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又到了老媽子手路菜時間了,這次可是把老媽的手傳韭菜盒功夫菜給請了出來。從小我老媽就是很不愛我們吃外食,所以能夠做的他都會做~不過也養出了我嘴巴很刁的習慣….來看看這道包你學會就會讓家人愛上的韭菜盒吧~看起來簡單可是步步是訣竅喔!
[準備材料]韭菜盒材料(約可做24片若嫌多請自行減半喔~) 1.中筋麵粉6杯(碗)(我用量杯測過一杯約120g~130g等同於一般吃飯的碗) 2.80~100度c的熱水2杯(碗) 3.常溫冷水1杯(碗) 4.豬絞肉1斤(建議用梅花豬肉,絞兩次讓肉末細緻) 5.豆乾適量 6.冬粉2把 7.蛋2顆~3顆(喜歡吃蛋可多加,這次很幸運連兩次都雙黃蛋) 8.薑末(隨意~混合絞肉去腥) 9.韭菜1斤(其實隨意!一大把~兩把就好了)
(註1)為了讓大家更能掌握精準分量,請直接拿家中的碗或杯就好(統一使用一個容量的器具)杯就統一用杯,碗就統一用碗。
(註2)本食譜所講的麵粉皆為中筋麵粉。
[調味料]1.胡椒粉 /2.醬油/3.麻油/4.雞精粉(or食鹽)/5.食用油
[準備器具] 1.大調理盆2個(一個放韭菜盒麵皮製作麵粉,一個放韭菜盒混和內料) 2.擀麵棍一隻 3.筷子一雙(用燙麵時使用) 4.數個中調理盆(碗/鍋),用來裝每個配料
5.一個碗(用來切韭菜盒邊)<這是訣竅!
[做法1]麵團製作(燙麵) (跟蔥油餅餅皮[1]製作步驟一樣所以直接把照片拿來穿插使用) 1.先做燙麵(麵團部分) 2.把6杯(碗)中筋麵粉放入調理盆內,倒入2杯(碗)80~100度c的熱水,用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。(如圖)
p.s這階段不要用手呀!會燙到! ...
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