法國經典食譜1。香煎鴨胸Magret de Canard | 食品工廠資訊網
![法國經典食譜1。香煎鴨胸Magret de Canard](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年12月18日—Magret不是女孩瑪格麗特的短寫,是「胸」(不是人胸,是家禽的胸)。canard是「鴨」。de在法文是「的」。所以,magretdecanard就是美味的鴨胸~
![法國經典食譜1。香煎鴨胸Magret de Canard](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
我曾在位於法國西南部Toulouse鄉間總部工作,Midi-Pyrénées 區最有名就是鴨胸、油封鴨、鵝肝、牛肝菌,晚餐最常點鴨胸,我也很想它,就以它開場。
Magret不是女孩瑪格麗特的短寫,是「胸」(不是人胸,是家禽的胸)。canard是「鴨」。de在法文是「的」。所以,magret de canard就是美味的鴨胸~
翻了法國神廚Paul Bocuse等幾本食譜找醬汁。憑記憶我做了以洋蔥熬的紅酒蜂蜜Balsamique醋醬。Miel是蜂蜜。
我吃過的鴨胸配菜很常是馬鈴薯、梨子、水蜜桃、無花果⋯今天就用鴨油煎馬鈴薯片、配甜蜜蜜水蜜桃片。
所以,今天的練習全名為Magret de canard au vinaigre Balsamique et miel(香煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬)! 邊聽我心愛的上世紀小提琴大師米爾斯坦拉維瓦爾第小提琴奏鳴曲,我們也來開始練習吧C’est parti !
準備的食材(約兩人食用)
完整鴨胸一大片 小紅蔥頭6個(在上海我用一般洋蔥取代) 紅酒200cc Balsamique紅酒醋100cc 蜂蜜10cc 胡椒粒10克 Grand Marnier柑橙酒10cc(家裡有順手加的,可不加) 馬鈴薯一個 水蜜桃一個
這次鴨胸我是在Green & Safe趁著折扣時買的。平常在上海,像法國家樂福、浦東La Parisienne巴黎蜜語麵包店,也可買到品質不錯的冷凍鴨胸鴨腿。在台北我想家樂福肯定也有。
1.先把洋蔥切好,胡椒粒準備好
2. 把鴨胸兩側多餘油脂切掉,在鴨皮上畫斜紋刀(交叉畫幾刀就好,我假會的結果就是畫醜了),雙面抹上鹽和胡椒粉。準備一小塊無鹽奶油(畫面上我切太大塊了,鴨皮會煎出油...
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