吃豬腳滋補、祝壽、去霉運該選前蹄還是後蹄? | 食品工廠資訊網
一隻豬的各部位都有人喜愛,尤其許多人特愛吃豬腳,豬腳也常常用來祝壽、去霉運,以及給產婦滋補,究竟豬腳該選前蹄還是後蹄,比較好吃呢?
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豬頭肉
特點:皮厚肉老,有彈性。
別稱:元寶肉。
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
夏天最快意的事情就是大剌剌拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念,裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等,多用於涼拌或做滷菜。
《金瓶梅》裡,西門慶的老婆們要吃酒就少不了讓宋蕙蓮準備豬頭。一根乾柴,自製油醬,不出一個時辰豬頭就燉爛了。據說在民國時期的江蘇北部,還有老師傅厲害到僅憑一把稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓,還是穩妥地吃豬頭肉,喝老白酒吧。
豬頸肉
特點:肉質老,肥瘦不分。
別稱:槽頭肉,血脖。
稀有度 ★★★★
美味度 ★★
豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉,素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處,所以被稱為「血脖」,同時又因為這塊地方總挨著料槽,又被稱為「槽頭肉」。
除了談之色變的淋巴,豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好,大多剁碎了製餡,但在《邊城》裡,翠翠的爺爺卻獨愛拿夾項肉燉胡蘿蔔下酒,看來老人家牙口也是極好的。不過,就在這為人不屑的地方,有著豬身上最寶貴的「黃金六兩」—松阪肉。
松阪肉可...
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