辣不躁且鹹味足,一吃就上癮的四川名菜:重慶辣子雞(四川 ... | 食品工廠資訊網
![辣不躁且鹹味足,一吃就上癮的四川名菜:重慶辣子雞(四川 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年2月22日—不停的用筷子撥弄盤裡的乾辣椒,找尋炸的乾香的小雞丁『這辣椒也太多了吧?...川菜味型多樣,但我最愛的還是麻辣這個味型,尤其偏愛二荊條乾 ...
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不停的用筷子撥弄盤裡的乾辣椒,找尋炸的乾香的小雞丁
『這辣椒也太多了吧?』我猜你們看到首圖照片內心一定有這麼一句OS哈哈!辣子雞的發源地來自四川和重慶,有人稱四川辣子雞,也可稱重慶辣子雞,是一道麻、辣、鹹、香風味兼具的道地名菜,有機會到當地一嚐,端上桌的,真的就是佈滿乾辣椒,多到快把雞丁給淹沒的狀態呀~ 千萬別抓著老闆問說你這辣椒怎麼比雞丁還多?以為他想唬弄你這外地來的遊客!
川菜味型多樣,但我最愛的還是"麻辣"這個味型,尤其偏愛二荊條乾辣椒,它的辣度雖低但是拌炒後香氣卻是無人能敵,我個人認為是乾辣椒當中最香的;炸過的雞腿肉咬在嘴裡酥脆的口感,搭配麻而不苦的花椒味、辣而不躁的乾辣椒佐出來的雞肉,最後再嗆上七星椒製成的刀口辣椒提升辣度所譜出來的成菜,這滋味實在厚實過癮!
我不敢說自己做的有多道地,但是你可以給我機會試做我的食譜,只要火侯和調料掌握好,絕對不會令你失望的。
__ *此食譜參考自四川朱建忠師傅所調整而成。
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材料 & 調味料 ↓ ↓ 3人份: 材料: 去骨肉雞腿(切小丁) 2隻 二荊條乾辣椒 100g 青花椒 10~16g 刀口辣椒(做法點我[1]) 3大匙(也可省略但請見文末) 蒜頭(切成指甲片) 1大匙 薑片(切成指甲片) 1大匙 青蔥(切成蔥花) 少許 白芝麻 少許(可省略) 無特殊味道沙拉油(菜籽油或葵花油最佳) ...
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