秘製滷牛腱:第一次滷就上手! (10.11.26新增粉紅細嫩祕訣!) | 食品工廠資訊網
![秘製滷牛腱:第一次滷就上手! (10.11.26新增粉紅細嫩祕訣!)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年5月30日—1.祕製萬年冰滷汁先在瓦斯爐上加熱,融化後加入新的香料及醬油,等待沸騰·2.沸騰之後關火,加入洗淨的整條牛腱,牛腱不用汆燙,只要清洗就好。·3.牛腱 ...
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我還挺愛牛肉的,不過在外頭稍微好吃一點的牛排和牛肉麵實在所費不貲,不如自己做,簡單便宜又好吃,還可以依自己的喜好改變口味,DIY樂無窮!
祕製滷牛腱,製作開始!
(好不容易想了一個好像很厲害的名字 XD )
[材料篇]
一、牛腱2斤(1200g)左右:本地、進口、溫體、冷凍都ok。記得要解凍。
二、秘製滷汁1公升:家家戶戶都應該要有這樣的家傳滷汁才對 XD,這是我從去年開始製作的萬年滷汁,在我手上已經滷過9次啦! 每次滷的時候都會加進新的香料、醬油,滷完取出滷味之後,就會煮沸過、濾過,然後再放進樂扣裡面。接著泡冷水冷卻之後,放進冷凍庫保存。
(原始的滷汁是:400ml的醬油、200ml的米酒、400ml的水,以及以下的香料。)
三、黑胡椒、義式香料各三大匙:記得這些會產生一堆渣的香料,最好擺進茶袋裡面做成滷包。
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