【生活常識】牛肉等級與部位介紹饕客必看! | 食品工廠資訊網
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美國牛肉等級
美國將牛肉按照品質分為下列幾個等級
美國極佳級(U.S. Prime),最高等級的牛肉,肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉2.9%。 美國特選級(U.S. Choice),一般用作牛排 美國上選級(U.S. Select),一般用作牛肉絲、帶骨肉等 美國標準級(U.S. Standard),常為牛的後腿肉 美國商用級(U.S. Commercial),去除更高級別後的大塊牛肉 美國綜合級(U.S. Utility),肉的碎塊壓成的大塊牛肉 美國切割級(U.S. Cutter),即碎肉 美國製罐級(U.S. Canner)
日本牛肉等級
根據牛肉質素(meat quality)分為5級,每一級再根據產精肉率(yield grade)分為A、B、C三級。
日本和牛(わぎゅう,Wagyu)也是根據油花分布情況來分級,等級分為1、2、3、4、5,每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5為最高等級,其油花之細密,美名為「霜降牛肉」
生熟程度
有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以數字(通常是奇整數)區分,主要分為:
全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。 一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心呈寶石紅,核心溫度約48.9℃(120℉)。 三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為絕大部份為血紅色,沒有一分熟的中心寶石紅,核心溫度約52.2℃(126℉)。 五分熟(Medium):外圍呈灰褐...10分鐘搞懂所有【牛肉部位】 輕鬆了解部位差異,挑牛肉不再 ... | 食品工廠資訊網
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