淡水阿給 | 食品工廠資訊網
![淡水阿給](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年6月18日—淡水阿給,是淡水具有代表性的知名美食;阿給為四方形油豆腐,頭頂蓋片魚漿,原名「あぶらあげ(ABURA-AGEI)」,即日文「油豆腐」,簡化音譯後留下後面 ...
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影片描述:20160625中天新聞 淡水阿給老店 起家自淡水國中發財樹 影片來源:YouTube 淡水阿給內餡(豆腐、冬粉與魚漿)
淡水阿給,是淡水[4]具有代表性的知名美食;阿給為四方形油豆腐,頭頂蓋片魚漿,原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」,即日文「油豆腐」,簡化音譯後留下後面的AGEI,而成知名的「阿給」。阿給雖是日語發音轉化而來,卻無日本料理的影子,是淡水傳統特色小吃之一。
作法源自1965年[5](民國54),楊鄭錦文[6]女士所發明,她在淡水國中旁賣小吃,捨不得食材浪費;有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感,返家後開始研究,將粉絲和絞肉餡放入挖空的油豆腐內,竟變通出特殊的料理。這道小吃推出後,受到歡迎。
座落於真理街[7]上淡水國中[8]旁的矮房子是最早的阿給創始店,地點非常不顯眼,後因淡水國中[9]校區擴建,校門外牆區的老舊矮房子全數拆遷,楊鄭錦文[10]女士的店面後遷至真理街6-1號,意外發展出「阿給街」的稱號:在真理街[11]的小坡道上,沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌。屬於淡水[12]記憶的就是真理街[13]上的阿給店,經過各家研製,家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同,有些店家則是獨門特調醬料,有些店家亦研發出多種新口味,有原味、蠔油、沙嗲、芥末等,還有精心為素食者考量的阿給,將魚漿改以香菇絲和太白粉,風味絕佳。
現在的阿給[14],當然不用剩下的食材來製作,而是新鮮料理下的美食,例如豆皮講究鮮嫩,口感實在,魚漿則須真材實料,所有的材料雖然廉價,但作法卻費時費工,尤是冬粉之...
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