油魚?鱈魚?傻傻分不清楚,怎麼辨別看這3 點! | 食品工廠資訊網
![油魚?鱈魚?傻傻分不清楚,怎麼辨別看這3 點!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年2月9日—或者擔心自己不會分辨,不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚?該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種?以下一次說分明!
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到市場買鱈魚時,是否曾被扁鱈、圓鱈、龍鱈......弄得暈頭轉向,搞不清楚其中差別?或者擔心自己不會分辨,不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚?該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種?以下一次說分明!
鱈魚根據我國食藥署的規範,需在生物學的分類中屬於鱈形目,才能直接將商品名稱標註為鱈魚出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈(大頭鱈)、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈為例,雖然都是鱈魚,但這四者間還是有些許不同。以價格跟產量來說,前三者價高產量稀少,阿拉斯加鱈則因供應穩定所以價格較低。
阿拉斯加鱈與大西洋鱈是近親關係,又名黃線狹鱈、阿拉斯加狹鱈、明太魚,速食店的鱈魚堡及韓式明太魚湯[1],都會使用這種魚做為食材,此外,日式料理中常見的明太子,也是取自於阿拉斯加狹鱈。
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扁鱈屬於鰈形目,又稱大比目魚,魚身較扁,通常會以斜刀的方式切片販售,相較於圓鱈,切面形狀較為狹長,魚皮顏色並不是整圈一致,而是一邊的顏色較深,另一邊較淺,肉質綿軟鬆散,價格適中,是我們在市場上最常看到的鱈魚。
圓鱈屬於鱸型目,又稱智利海鱸、美露鱈,色澤雪白,肉質細緻,有著類似螃蟹肉的Q彈口感,入口帶有淡淡的香氣,通常以輪切的方式販售,與真正的鱈魚切片後形狀雷同,價格比扁鱈更高。
龍鱈屬於鱸型目,又稱油魚,色澤呈現象牙白,肉質有彈性但偏粗糙,含有人體無法消化吸收的蠟質,多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生,切片後,外觀跟圓鱈類似,但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。
油魚?鱈魚?傻傻分不清楚選購時,可以先從切面的形狀來判斷,如果切面狹長,是扁鱈的機率比較高,容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚,可以根據以下3點分辨。
魚皮圓鱈的魚皮呈黑色網狀,表面魚鱗紋路...
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