新鮮的肉怎麼看?黑豬肉質比較優?「豬肉攤女神」親自解答 ... | 食品工廠資訊網
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2018年10月18日—主要判斷豬肉好壞還是在色澤和觸感,新鮮的豬肉多為鮮紅或是紅潤的粉色,油質則為乳白色,且外觀看起來有光澤,太白的肉色代表豬隻可能在屠宰前被灌太多 ...
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現在連鎖超市、大賣場買到生鮮肉品越來越方便,甚至有些地方還24小時營業,隨時想要煮肉來吃可以說是一點都不困難。話雖如此,但為何許多人還是願意早起到人擠人又十分喧鬧的菜市場購買肉販現切的豬肉?傳統市場到底有什麼魅力?去採買的時候又有什麼眉角?東門市場豬肉攤第三代接班人、同時也是人氣網紅的「豬肉公主」采婕,出書[1]解答所有疑惑!(延伸閱讀:東門市場女神揭密傳統肉舖職人精神[2])
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(圖/春光出版提供)
「超級市場VS傳統市場」優勢大分析到超級市場或傳統市場買肉,都各有不同的優勢,以超市來說:肉品全程冷藏,較沒有衛生疑慮、且價格公開透明,超市營業時間長,想買就去買,相較下午一點就收攤的傳統市場,對於朝九晚五的上班族來說方便許多。
但傳統市場也有超市取代不了的特殊服務,像是肉品可以客製化分切,要切大塊小塊、肥一點、瘦一點都可以指定,且要判斷肉新不新鮮,摸得到、聞得到,不用隔著塑膠模端詳半天。買到的肉該怎麼煮,也可以詢問肉販,老闆會給出專業建議。但要到傳統市場採買,也要先懂得這些眉角!
(圖/春光出版提供)
傳統市場採購秘訣大公開首先,攤位環境和老闆個人的衛生是最重要的,看攤位有沒有過度潮濕、有無異味,刀具、磅秤、檯面及絞肉機是否都清潔乾淨、無血水殘留。最能看出攤位衛生的小撇步是傍晚收攤後再去觀察,收攤後還能堅持將攤位、器具整理乾淨在離開的老闆,一定很重視自己攤位的整潔度!另還要注意攤位上是否有CAS標章、屠宰衛生檢查合格標誌、電宰當日衛生檢查說明書,如果還有產銷履歷更好!
基本上新鮮的豬肉不...
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