有機實踐》為了吃豆腐自己種黃豆 | 食品工廠資訊網
![有機實踐》為了吃豆腐自己種黃豆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2014年9月23日—有個廣告說,為了喝牛奶,在家裡養一頭牛,聽起來有點誇張;但這群平均年齡35歲的年輕人,就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐,而自己種黃豆!
![有機實踐》為了吃豆腐自己種黃豆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【元氣周報/記者祁容玉/報導、攝影】
「迴鄉農場」在苗栗銅鑼新雞隆山區,開墾17公頃田地,將休耕田活化。 有個廣告說,為了喝牛奶,在家裡養一頭牛,聽起來有點誇張;但這群平均年齡35歲的年輕人,就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐,而自己種黃豆!從播種、收成,到自製鹽滷、磨豆、脫漿……經歷繁複的手工過程後,豆腐已不是單純滿足口欲的食物,還包含對土地與人的關懷。他們可以驕傲地說:「迴鄉的產地到餐桌,距離是零。」
不甘心 有機都要靠進口
「為了真正的有機,選擇親自下田生產。」在苗栗縣銅鑼鄉新雞隆的「迴鄉有機生活農場」,有一群來自台中,平均年齡35歲的保險業務經理人,在山間開墾種植包括黃豆等30多種蔬果、雜糧,而最初的動機,就是為了吃得健康。
迴鄉農場總創辦人「李姊」李旭清原是保險公司負責人,16年前接觸有機飲食後設立有機餐廳,卻發現食材幾乎都必須靠進口,於是興起「蓋個農場種有機」念頭,身邊志同道合的朋友、部屬,也一路相隨。
進口貨 不一定吃得安全
李旭清最初在南投竹山租地耕作,4年前落腳苗栗銅鑼成立迴鄉農場,在農委會「活化休耕田」計畫協助下,今年田地增加到17公頃,農場團隊計畫分3期,種植約0.5到1公頃面積的有機黃豆,希望逐漸將進口品種馴化為本土種。
「進口黃豆太多,其中不乏基因改造農產品。」農場總管理處曹多柔說,台灣人飲食少不了黃豆製品,但市面上的黃豆卻不一定安全。為了做出安全健康的豆類製品,去年農場首次嘗試種植黃豆,當時本土有機黃豆難尋,還得從美國進口有機黃豆作為種子。
親手做 傳承古老智慧
有了黃豆,農場成員挑戰製作純手工的有機豆腐,不放石膏而改用天然鹽滷,不用瓦斯爐而用柴燒,連製作豆腐的模具都手工製作。
農場成員蔡青峰說,剛開始做豆腐曾失敗多次,鹽滷比例或溫度控制不對,豆腐馬上變豆花,反覆嘗試才抓出訣竅。 ...
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