低調的明星食材 | 食品工廠資訊網
![低調的明星食材](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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我們常常會聽見上年紀的人說的一句話:「在我們那個年代,地瓜葉是餵豬的飼料,沒想到現代人為了養生,爭先搶著吃豬的飼料….」。地瓜葉又稱番薯葉,生命力旺盛且容易栽種,又可多次採收,是早期農村社會常見的鄉土蔬菜,也是早期常見的養豬飼料來源,過去總被認為是清苦人家在食用的蔬菜,近年來因營養價值受到矚目,而火熱的起來,變成餐廳、路攤邊"燙青菜"的首選菜色,甚至更被亞洲蔬果研究發展中心(the Asian Vegetable Research and Development Center)列為十大抗氧化蔬菜之一,在健康飲食當道的今日,一夕間翻身為餐桌上當紅蔬菜。
地瓜葉營養知多少地瓜葉熱量低,且含有豐富的膳食纖維、維生素A、C、葉酸及礦物質鈣、鐵。以下就簡單分析各項營養素的好處。
「膳食纖維」多存在於蔬菜、水果及全穀類食物中,是一種無法被人體消化吸收的多醣類(如纖維質、半纖維質、果膠質)和木質素。在消化道中具有吸附水分的特性,能增加胃腸道中食物體積而提升飽足感;吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積,促進腸道蠕動、排便,就宛如清道夫般使毒性物質加速排出腸道。同時膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生,增強免疫功能,彷彿堅固、沒有細縫的城牆,使腸道中的細菌無法越池到血液中,進而達到了預防癌症的效果。我國衛生福利部建議每人每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克。若要增加膳食纖維攝取量,蔬果和全穀根莖類便是優質來源:蔬菜擁有豐富的膳食纖維,而地瓜葉又是相對高纖的蔬菜,每100公克(約煮熟半碗量)即可攝取到3.3公克的膳食纖維,再依循「蔬果彩虹579」攝取原則就建議:男性每天5(份)蔬4(份)果、女性4蔬3果、12歲以下兒童3蔬2果,水果選擇天然水果而非果汁,主食選擇非精緻的穀類食物(如:糙米、胚芽米、紫米及全麥、燕麥等),膳食纖維攝取量即可輕鬆達標。
「維生素A」是護眼營養素之一,食物來源可分為兩大類,一類為動物性食物的視網質(如:魚肝油成分),另一類為植物性食物的類胡蘿蔔素(carotenoids),如紅...
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