[廚房筆記]大人小孩都喜歡的~珍珠丸子Rice meat ball | 食品工廠資訊網
![[廚房筆記]大人小孩都喜歡的~珍珠丸子Rice meat ball](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月6日—珍珠丸子作法·豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些、荸薺切末、洋蔥切丁、白米洗淨後,泡水2小時後瀝乾,其他食材跟調味料稱重,完成備料。·板豆腐用刀背壓成泥 ...
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Q2 絞肉打水的原因?一定要打水嗎?
A2
打水,是指在絞肉中,分次加入少許水分,讓肉的蛋白質吸收適量的水分,讓肉質更滑嫩、多汁。還有要記得~要採用同方向攪拌,才能讓蛋白質充分包覆水份。
我都用我家的攪拌機,分次慢慢加入,觀察絞肉吸水的情形。同時,絞肉最好是冷凍退冰後或是有先冷藏過,會比較容易打水。
我之前也有省略過打水這個步驟,覺得不打水的肉質會比較粗糙,做肉排或肉丸拍打時,會很有感覺;加熱後的肉製品,口感會比較緊實,比較不柔軟、多汁。
Q3 珍珠丸子不用裹蛋液,不會散掉嗎?
A3
好像很多食譜都會建議「珍珠丸子不掉米粒的方法」就是要裹蛋液,但是我自己是沒有裹蛋液,米粒也沒有掉下來。
我做的感覺是,如果絞肉餡有黏性、成型容易,肉丸子就不容易掉米粒跟變形。建議如果不想裹蛋液的朋友,記得不可以省略步驟4的冷藏30分鐘,同時在步驟5,稍微摔打肉餡,增加黏性,讓絞肉餡有點毛邊的感覺。
裹蛋液這個步驟,其實每次都讓我覺得很狼狽,因為半成品每次都在蛋液裡給我滑來滑去的,之前做炸蝦或是炸蝦排就是這樣,所以我只有在要做沾裹麵包粉的炸物時,才會裹蛋液。
Q4 珍珠丸子做好後,可以冷凍保存嗎?
A4
可以!!看到有沒有跟我一樣覺得很感動。
不過,建議做好的珍珠丸先全部都蒸好,放涼後,再放到冷凍庫中。後來我認真地覺得~這不就是把滷肉汁跟白飯分開冰在冷凍的概念嗎?所以吃起來口感,不會差太多~絕對可以冷凍!
Q5 珍珠丸子除了當便當菜,還可以當?
A5
可以當小孩下課放學後的點心跟~~~年菜!沒錯!就是年菜~~~這次過年我發現~超級多人家分享的年菜,都有珍珠丸子。
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