生魚片 | 食品工廠資訊網
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生魚片(香港稱魚生),古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法,可說是相當 ...
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生魚片(香港稱魚生),古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島、歐洲等地都有類似的吃法。
刺身 朝鮮膾 鮭魚生魚片食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲,[1]所以一般只能吃海水魚的生魚片,且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。[2]
生食規範 編輯 在加拿大西岸常見寄生於銀大麻哈魚身上的鮭居尾孢蟲(楚氏尾孢蟲)屬碘泡科黏體動物,它可以寄生在所有洄游型(鹹水)鮭魚(包括洄游型虹鱒硬頭鮭,但不包括陸封型淡水虹鱒[3])身上 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位,並儘量以完全海水水產魚貝類為主,因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。 為預防海獸胃線蟲,需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時,歐盟亦同。(美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日) 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日,或是攝氏零下35度20小時[4][5]。 東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時,陸生動物肉則不建議生食。[6][7] 為預防旋尾線蟲,需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日(等同殺蟲效果:攝氏零下35度15小時或零下40度40分)[8]。美國FDA有列出各種魚種的風險比如寄生蟲、污染物等[9]。
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