土雞蛋.烏骨蛋.機能蛋.挑哪種蛋最營養? | 食品工廠資訊網
雖然說雞蛋是營養健康的食物,但是食用上得特別注意不能生食,因為未熟的生蛋白仍易引發細菌感染。至於蛋黃雖然沒有這方面的顧慮,而且軟軟黃黃的蛋液沒有全熟吃起來口感還 ...
雞蛋外殼的顏色和蛋雞品種有關,至於營養成分跟哪種外殼顏色的蛋並沒有關係,而是以飼養者餵食蛋雞吃什麼樣的飼料為準。
文/蘇逸晴
市面上販售的蛋琳瑯滿目,不管是超商賣場的盒裝蛋、傳統市場的零散蛋,白色蛋、褐色蛋、土雞蛋[1]、烏骨雞蛋和機能蛋等,讓消費者總是不知道從何挑選起?台灣優良蛋品發展協會前理事長邱石崇表示,其實,不管挑選哪一種蛋,重要的是看有沒有經過政府單位的認證合格,才能確保消費者購買的權益。
挑選認證合格的就是好蛋
所謂認證合格,當然是看外包裝是否有CAS優良農產品認證,並且在外包裝標示的保存期限之內,由政府單位替消費者做第一步的安全把關,再來從認證牧場中來做品牌挑選。現在消費者很重視食安問題,對於吃的食物比較願意多花點錢來選購有認證品牌的產品,雞蛋也是一樣,優良牧場的雞蛋肯定比來路不明的雞蛋安全許多,要吃健康的蛋,就從挑選認證與品牌開始。
邱石崇表示,雞蛋外殼的顏色和蛋雞品種有關,台灣主要生產的雞蛋以白色蛋為主,市面上出現的褐色蛋,即是一般人所稱的「紅殼蛋」,也是從國外進不同品系雞隻所生產的。至於營養成分跟哪種外殼顏色的蛋並沒有關係,而是以飼養者餵食蛋雞吃什麼樣的飼料為準,不可否認的是,褐色蛋的確比白色蛋多了一種香氣,讓不少餐飲業者或烘焙業者都爭相使用褐色蛋。
外殼顏色和營養價值無關
然而在相同生長環境下,兩種顏色雞蛋的營養價值是差不多的,相同的,所謂的「靈芝蛋」,也就是在飼養時有餵食蛋雞食用摻雜靈芝的飼料所產生,飼料中加入靈芝,主要是想提升雞隻的免疫力[2],至於殘留在雞蛋裡的成分就微乎其微。
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