炒蒲瓜(ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ )的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
![炒蒲瓜(ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ )的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
還有,當然是找工具把ㄅㄨˊㄨㄚˋ去皮再處理囉!秋菊阿嬤有個當少奶奶的朋友,初為人婦時,下廚洗手作羹湯竟然把菜瓜削皮而蒲瓜切了就炒,鬧了大笑話(這是真的)。
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蒲瓜(ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ )是我最喜歡的蔬菜之一,但可不是喜歡我阿嬤時代燜得爛爛的煮法,而是喜歡現在秋菊阿嬤私房的清脆又滑嫩的"炒蒲瓜"。它不只顏色漂亮、滑順好下飯外,口感超讚,脆脆又古溜的,兩個孫子DORA、DEBO也超喜歡,直稱他是綠色的麵麵。
昨天早上陪秋菊阿嬤到果菜市場買菜,發現ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ 比較便宜一些了,她歡喜的挑了一個(約20元),預備中午就讓我大快朵頤。平民食物,素材簡單,除了蒲瓜外,只要一根蔥,少許金鈎。調味料也只用鹽和香油及一點點太白粉。
再用溫水泡軟金鈎時(一定要,且多泡幾次)切好蔥花備用。
還有,當然是找工具把ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ 去皮再處理囉!秋菊阿嬤有個當少奶奶的朋友,初為人婦時,下廚洗手作羹湯竟然把菜瓜削皮而蒲瓜切了就炒,鬧了大笑話(這是真的)。她說,她以為菜瓜皮粗粗的當然要削皮,而蒲瓜表面光滑,肯定是不用去皮囉!真是瓜不可貌相。
撇步1:把蒲瓜用菜銼剉成細條(易熟,保青脆,顏色、口感較好)。
然後,調一些太白粉水備用。
接著動鍋就可以一氣喝成了!先少許油熱鍋爆香金鈎,再快炒蔥花增香
隨後置入蒲瓜翻炒均勻至蒲瓜呈現軟狀,
即加鹽調味和勾點玻璃芡並加點香油,
撇步2:調味...
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