炸豬腿肉排 | 食品工廠資訊網
老闆娘依經驗,建議了比前腿肉軟嫩的後腿肉。那天又在市場學了一課。我是那種不好意思買太少的男生,所以就買多了,今天就用後腿肉來炸個不一樣的豬排。炸豬腿肉排(4人 ...
豬腿肉是上次做胡椒餅買多了剩下來的。平時都是老婆有固定的攤位採買,那次我自己闖到別的市場去買。在肉攤子前開口說要買豬腿肉,反而被老闆娘一直逼問買豬腿肉要做什麼用?好像有點心裡的秘密被發現了,支吾了一下,才說是要包胡椒餅的。當然少不了被議論了一下。老闆娘依經驗,建議了比前腿肉軟嫩的後腿肉。那天又在市場學了一課。我是那種不好意思買太少的男生,所以就買多了,今天就用後腿肉來炸個不一樣的豬排。炸豬腿肉排(4人份) 【材料】豬腿肉:500g 蛋:2顆 麵粉:適量 麵包粉:適量 鹽:適量 胡椒:適量【作法】1.將豬腿肉切成1CM厚度的肉片。 2.將肉片用保鮮膜包起,用刀背或肉錘將肉片敲成約0.5CM厚的薄片。 3.將肉片均勻沾上麵粉,抖掉多餘的麵粉。 4.蛋2顆、沙拉油30cc、水30cc、鹽2g、胡椒一些,調成蛋黃汁。 5.將沾好麵粉的肉片放入蛋黃汁裡浸泡一下。 6.再放入麵包粉裡沾上麵包粉。 7.用刀背,畫出格子狀的線條,作為裝飾。 8.平底鍋放入橄欖油,中火加熱後轉小火。油量約可以達到肉片的一片高度即可。所以平底鍋不要選太大的,一方面油量需要多,油溫起伏也會較大,容易炸焦。 炸到周圍麵包粉變色後,就可以翻面。 兩面都炸好後,放在濾網上濾乾油份,就可盛盤。 這種炸豬排,外皮酥,裡面肉質軟嫩,不會太柴,不同於一般的炸豬排。 好吃!全站熱搜
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