吃了鱈魚變臭頭 | 食品工廠資訊網
![吃了鱈魚變臭頭](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年7月26日—想想,小猴子之前吃吻仔魚、蛋黃、鱈魚都沒味,這次可能是一次吃太多(又喝了魚湯),才會一時無法把三甲胺分解。我放心了一下,想說再多觀察好了!不要病 ...
![吃了鱈魚變臭頭](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
公公特別買了高檔的圓鱈清蒸給小猴子吃,小猴子超愛的,三兩下就把一塊百元的鱈魚給吃下肚。
今天,婆婆還把蒸鱈魚的湯汁拌米麩給小猴子吃,當然也是吃得一乾二淨。晚上我回家,總覺得小猴子身上有”怪味”,以為是衣服沾了魚汁所以有腥味,睡前換了件衣服,但味道還是揮之不去。老公聞聞我,還說是我身上的味道,我以為是我剛才流汗所以有汗臭,也趕緊換一件衣服。可是,還是有淡淡的味兒。
隔天到公司馬上爬文,不會吧!臭魚症!小猴子變臭魚~我心裏被巨石壓著了,真想馬上飛奔回家要帶他去醫院檢查!晚上回家,婆婆說他今天也有吃魚,但並沒有什麼味道。
想想,小猴子之前吃吻仔魚、蛋黃、鱈魚都沒味,這次可能是一次吃太多(又喝了魚湯),才會一時無法把三甲胺分解。
我放心了一下,想說再多觀察好了!不要病急亂投醫。
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鱈魚的魚肉為雪白色,肉質嫩滑結實而味淡,脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D,故經常被用作提煉魚肝油。
鱈魚捕獲後若未經冷凍處理,會分解產生大量氧化三甲胺,為臭味的主因。
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氧化三甲胺是一種無色針狀晶體,一般以二水合物的形式出現。易吸濕。溶於水,不溶於乙醚。
它是三甲胺的氧化產物。廣泛存在於海產動物的體內,由於鰓的不透性和細尿管的再吸收而保存於體內,具有維持細胞-體液間和體液-外界間浸透濃度平衡的作用,成為海魚體內緩衝體系的一部分。
氧化三甲胺通過酶降解生成三甲胺和二甲胺,這些化合物產生腐魚氣味。在產生二甲胺的同時還會生成甲醛,甲醛具有使蛋白質發生交聯的作用,使冷藏的魚肌肉變硬。十分新鮮的魚基本上不含三甲胺。
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