新鮮不流失!家事達人的肉品冷凍術! | 食品工廠資訊網
2019年9月15日—尤其建議排骨要先全部下鍋汆燙再分裝處理,不要生鮮分裝冷凍,比較美味。可在料理前一晚將冷凍室的食材移至冷藏冰溫區,慢慢解凍後料理時再直接下鍋 ...
很多人都覺得食物進過冰箱冷凍庫保存後,美味與鮮度好像就打了折扣!達人楊賢英跟大家分享冷凍保鮮的實用處理方法,做好食材保鮮,讓媽媽們輕鬆料理!
冷凍基本法則先記住!.大化小:冷凍前分門別類包裝處理,生鮮食材不會相互沾染、混雜氣味,更可加速解凍時間。 .薄為佳:食物冷凍體積越薄,解凍越快。 .忌高溫:熱食應降室溫後再冷凍,否則會耗費降溫的時間與能源,對冷凍食材新鮮度也有影響。 .貼標籤:載明分裝食材的日期與分量,建議冷凍保存期限最多為1個月。 .八成滿:冰箱冷凍室空隙不要太空或太滿,冷氣才不會流失,溫度也比較安定且省電。
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勿再次冷凍:解凍過的食材再放回冰箱冷凍,鮮度不僅會流失,口感與風味也會降低。更重要的是細菌會因溫度變化而滋生,建議食材分裝處理且冷凍以一次為限。
【塊狀肉品】 保存要訣:汆燙→放涼→分裝→冷凍適用食材:排骨、肉丸、肉角、蹄膀等。
肉類食材先燙過再冷凍,自冷凍庫取出後可直接下鍋料理。若生鮮時就直接冷凍,需要較長的解凍時間且鮮度與肉質也較容易流失,影響口感。尤其建議排骨要先全部下鍋汆燙再分裝處理,不要生鮮分裝冷凍,比較美味。
可在料理前一晚將冷凍室的食材移至冷藏冰溫區,慢慢解凍後料理時再直接下鍋。這樣所需的瓦斯會比冷凍室取出直接下鍋來得少,但一樣美味。
重點 1:處理以排骨為例,將一次採買的排骨清洗一下後,全部入滾水汆燙約2~3分鐘至熟,過程中記得隨時將排骨的雜質與血水撈除。接著再將燙熟的排骨撈起,並放進冷水鍋中清洗乾淨,並將水分充分瀝乾。
沖、浸冷水。
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