高麗菜切過易黑菜場老闆授靠手解決 | 食品工廠資訊網
![高麗菜切過易黑菜場老闆授靠手解決](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年4月27日—還有網友提到,若是保存「切絲的高麗菜」,則建議不要洗,裝入塑膠袋後把空氣擠掉並綁緊,等到需要使用高麗菜絲時再水洗。
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生活中心/鍾惠宇報導
現代人講究吃的健康、精巧,而食材保持新鮮更是十分重要。26日有網友在臉書「廚藝公社」好奇發問,「切好的高麗菜,要如何保鮮才不會那麼快黑掉?」照片中只見藍色方型盆子裡的高麗菜已經出現黑色斑點,讓原PO好苦腦。
▲高麗菜切過易發黑。(圖/翻攝自廚藝公社臉書)
網友看了紛紛留言自己的保存方法,多數人建議別用刀切,改「手剝」,「吃多少剝多少,從外面一片一片剝,試過吃超過3個月沒壞」、「用手剝的是真的有效」、「手剝較少不會破壞青菜纖維,比較能放,可以適量打冰水,勿多,不然青菜會凍傷」。
有知情人不藏私指出,「賣菜的大姐教我用手剝」、「用手剝,不要用刀,用袋子裝好冰冰箱。市場老闆教的。我試過,一顆快一個月才吃完,仍是好吃的」,有從事餐飲業網友則說「店裡都蓋毛巾,有泡水的,很濕那種」。
另外也有人分享撇步,「用多少切多少,切完過個冰水,不用濾乾直接包裝放冰箱,冰箱冷度要夠」、「刀切泡水,冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「跟綠花椰菜一樣埋冰塊」。還有網友提到,若是保存「切絲的高麗菜」,則建議不要洗,裝入塑膠袋後把空氣擠掉並綁緊,等到需要使用高麗菜絲時再水洗。
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