蔬菜水煮還生吃好?這4種適合生吃、6種煮過更營養 | 食品工廠資訊網
4種蔬菜適合生吃營養更加分·花椰菜:比起煮過的花椰菜,生吃能夠攝取比煮熟多3倍以上的蘿蔔硫素(Sulforaphane),一種抗癌物質。·高麗菜:黑芥子酶(Myrosinase)是 ...
值得一提的是,雖然水煮不可避免會造成營養素流失,但部分營養如葉酸[1],經水煮後會「滲入」湯內而非消失,因此若想增加營養素的攝取量,可適量攝取菜湯。
總而言之,哪些蔬菜生吃或煮熟比較健康,其實因「菜」而異,除了營養價值外,有些蔬菜確實煮過的味道較佳,就建議縮短加熱時間,避免營養過度流失。另外,雖然生機飲食正在風行,但並不代表生食適合每個人,應該視情況而定,最重要的健康守則還是均衡飲食。
(圖片授權:達志影像)
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