自製鰹魚風味醬油(鰹魚露つゆ、八方醬油) | 食品工廠資訊網
![自製鰹魚風味醬油(鰹魚露つゆ、八方醬油)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
醬油:100c.c.;味醂:100c.c.;柴魚片:5~10g;昆布:1片(約3*3cm);乾香菇:1朵(若較小顆可放2朵).作法.1.將上述材料全數混合後於室溫中放置一晚;柴魚 ...
![自製鰹魚風味醬油(鰹魚露つゆ、八方醬油)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
前一陣子我寫了兩篇日式高湯(出汁)[1]的做法,除了基礎高湯外,還有一種高湯叫做八方高湯(八方だし),它加了味醂、酒、鹽、醬油等等的調味料,更適合直接應用在各種料理上,反過來說,我們也可以將醬油先調味好,方法非常簡單,只要以醬油為主體再加入高湯材料泡一晚後就成了”八方醬油”,它可以取代市面上賣的「鰹魚醬油」、「鰹魚露」、「和風醬油」等等的調味醬油,由於材料都是天然素材沒有放糖,是非常健康的調味料,這次我用了柴魚、昆布和香菇,你不一定要三種都放,手邊有任何一樣都可以做哦!我把它淋在經典的皮蛋豆腐上,味道真的非常棒呢!😉
材料
醬油:100 c.c. 味醂:100 c.c. 柴魚片:5~10g 昆布:1 片(約3*3 cm) 乾香菇:1 朵(若較小顆可放 2 朵)
作法
1. 將上述材料全數混合後於室溫中放置一晚;柴魚如果能買到厚削的更好,比較不會殘留柴魚屑
2. 隔天將材料瀝出後就可以裝瓶使用了,冷藏可保存至少 1 個月,喜歡濃厚版本還可以加點清酒(約 10~20 c.c.)後再放到爐上加熱,等放涼後裝瓶
3. 圖中搭配的是我超愛的...
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