【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
![【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年10月13日—豬肉大哉問.料理技巧:「跑活水」去腥味是哪招?好的豬肉不會有腥味,水滾後轉小火,放洗淨的豬肉煮約10分鐘即可汆燙去雜質,要訣在於豬肉下鍋後 ...
![【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
好的豬肉不會有腥味,水滾後轉小火,放洗淨的豬肉煮約10分鐘即可汆燙去雜質,要訣在於豬肉下鍋後不能攪動,此時血水尚未凝固,攪動會讓湯汁混濁,且不蓋鍋蓋,否則湯汁易漫出來。
不過,如果冷凍過的豬肉為了去除異味,可先以滾水汆燙1分鐘撈起,再放入冷水鍋裡,以小火煮30分鐘,此時水會呈粉灰色,且水面浮滿油脂浮渣,也就是俗稱的「跑活水」,原理在於食材與冷水同時下鍋,讓食材裡外溫度一起緩慢上升,內部血汙與異味物質便會擴散到水裡。
請繼續往下閱讀...
煮湯、火鍋用的豬肉一定要汆燙,炒、炸的豬肉通常要先醃,所以不用汆燙,免得醃肉時不易入味。
安心豬肉怎麼選?達人認為,市面上常見挑選豬肉的標準,像是看肉色是否紅潤、聞起來是否有腥味等,都取決於個人的經驗值,這個方法並不一定適用於每個人。
他建議消費者若是到傳統市場購買豬肉,可觀察肉攤環境來推斷是否衛生,有些攤位設置有冷凍櫃,可事先請老闆將豬肉分切後先低溫保存。
如果到超市採購,目前市面上現行的豬肉認證標章制度包含「優良農產品肉品(CAS)」、「食品良好作業規範(GMP)」、「台灣生鮮豬肉(TFP)」、「屠宰衛生檢查合格標誌」等,都是挑選的依據,尤其近年來推動「產銷履歷」,可以藉由二維條碼掃描追蹤豬肉來源,讓民眾吃得安心。
– 延伸閱讀:
►豬內臟如何去腥味?一次搞懂內臟的選購及處理!►常用的絞肉粗、細用途不一樣!差別到底在哪裡?[1][2] ►肋眼?丁骨?一次認識牛排的各個部位![3]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[4][5]
...水煮味噌里肌食譜與作法by 黎司廚房~原味安心 | 食品工廠資訊網
蒜蓉豬肉蒜蓉白肉豬小里肌 | 食品工廠資訊網
水煮里肌肉by 美美 | 食品工廠資訊網
軟嫩不乾澀的水煮肉by 藍莓小獵人 | 食品工廠資訊網
水煮味磳里肌by 艾黎司的安心原味 | 食品工廠資訊網
《小里肌肉》食譜與做法,共347 道 | 食品工廠資訊網
《豬小里肌》食譜與做法,共109 道 | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
爸爸輕鬆下廚趣 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 豬里肌肉塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「台灣善美的股份有限公司岡山廠」位於高雄市岡山區本工東一路6號B棟2樓,電話07-6227863,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「白色...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌肉塊
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-五花扣肉
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:里肌肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司經國分公司」位於桃園市經國路369號,電話03-316-0676,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】調理肉製品食品廠 - 冷凍醃漬肉排
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 里肌肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌小排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:里肌肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-五花扣肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司樹林分公司(PC)」位於新北市樹林區大安路118號,電話02-2681-0000,以下整理關...