牛肉部位介紹 | 食品工廠資訊網
![牛肉部位介紹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
今天來介紹位於部位10的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條)同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛...的粗筋須去除○用於為肉色較淺之肉,可活用於小塊肉方面○適合咖哩或燉的料理
![牛肉部位介紹](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
今天來介紹位於部位10 的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條) 同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉 這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來口感一定有差~因此價格也會比較便宜
規格說明
● 連接著修整上肩胛肉,切去粗背板筋的外側部位 ● 去除筋膜及一部分的骨皮,去除緊接著的脂肪(中.外層的筋一定要去掉之後才可以炒菜用) 肉質的特徵 ● 中心部分有粗筋,分割筋部及柔嫩的部分及約20%稍硬的精肉,有牛排用稍硬的精肉 (若是做成牛排的話一定要先醃過or 加入木瓜粉等才會比較軟嫩)商品化的重點
● 因肉質稍硬,則做塔塔基(整塊料理)、烤肉等商品須經嫩化後切片(嫩化就是添加化學物, 像是嫩筋粉.木瓜粉等) ● 中心部分的粗筋須去除 ● 用於為肉色較淺之肉,可活用於小塊肉方面 ● 適合咖哩或燉的料理***結論:這個部位的肉平常很少客人會買來吃~大部分都餐廳在用(他們回去一定會先處理過) 你...牛小黃瓜條怎麼做好吃? | 食品工廠資訊網
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