禾馨民權婦幼診所 | 食品工廠資訊網
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其實西方人也曾有過類似的迷思,用研磨過後的骨粉來補充鈣質。但是從1980年代開始,陸續發現骨粉中含有鉛等等毒性物質,還有狂牛症和沙門氏菌這些感染的威脅,因此早就不建議用骨粉了。或許有人會問,如果豬沒有受到食物或環境的汙染,大骨是否就沒有鉛的問題了呢?其實不然,不管有沒有汙染,哺乳動物都會把體內的鉛儲存在骨頭裡,一公克的豬骨有1到15微克的鉛,是雞骨的百倍以上。如果再加上汙染的話,鉛含量就更高了。
那改用賓仔骨煮湯呢?賓仔骨是豬的肋骨,根據2006年台灣的一篇研究,豬的各種組織中,鉛含量高低依序為肋骨、肝臟、毛髮、股骨(大骨)、腎臟等,因此賓仔骨的鉛含量其實比大骨還高。
如果不小心喝到大骨湯,那該怎麼辦?也不用太慌張,一篇2009年大陸的論文指出,用豬肋骨加醋熬煮30分鐘後,鉛的溶出量為每公克0.002微克,因此不會偶爾喝一兩次就造成鉛中毒。要達到鉛中毒的鉛血液濃度,成人要每100毫升40微克,小孩要每100毫升20微克。
但是別忘了,環境中也有鉛害,例如被用來當防鏽漆的紅丹漆、古董級的老舊水管、免洗筷塑膠包裝上的紅色印刷、蠟燭的燭心、鉛焊的罐頭、受汙染的灰塵或泥土等等,都可能潛藏危機。血液中的鉛濃度只要超過每100毫升5微克,就可能降低小孩的智商。若孕婦喝大骨湯,也可能會間接影響胎兒。因此看完這篇文章之後,還是盡量不要喝大骨湯吧!以免變成壓垮駱駝的...
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