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牛腱(BeefShank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩。...因為腿上肌肉在走動中反覆被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維, ...
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牛的美式切法牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩。
Raw Beef shank whole cut因為腿上肌肉在走動中反覆被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維,顏色鮮紅,感觀新鮮細膩,屬於不含人為水份的純瘦肉型。在烹飪中,牛腩主要用來製作滷味或者燉湯,是紅酒燉牛肉的理想食材。同時因為屬於純瘦肉,也被廣泛用於製作低脂牛絞肉。
滷味牛腱切片牛腱的食用在亞洲地區非常普遍。中式切法是沿著腿骨,切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀,切下中心帶骨的牛肉。
前腱:牛前腿的肌肉 後腱:牛後腿的肌肉 花腱 腱子心 邊腱 參考資料[編輯]【牛腱肉】料理- 773 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
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