一人份料理怎麼準備?採買以3天為單位,多用「鮮味感」食材 | 食品工廠資訊網
![一人份料理怎麼準備?採買以3天為單位,多用「鮮味感」食材](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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文/林芳如 圖片來源/Shutterstock
編按:一個人住,食材常買太多吃不完?或者,為了消耗食材,老是重複吃一樣的菜色?參考料理職人的心法,你也能用簡單的食材,變化出豐盛的滋味。
一個人吃飯,也許不用準備三菜一湯,但還是要善待自己,講究均衡和豐盛。
住在台灣的日籍料理教師長濱智子建議:「以3天為單位採買食材,份量比較好拿捏。」
採買時,應以「種類多、份量少」為原則,如青菜1把、小黃瓜1條、高麗菜半顆、番茄1顆、紅蘿蔔1條、地瓜和馬鈴薯1到2個。
回家後,可將食材依照耐放程度,分成3類,不耐放的先吃,耐放的慢慢吃或晚點吃。
1. 最不耐放,如葉菜類、豆芽菜、小黃瓜、豆腐。(現做、沒有包裝的豆腐容易腐爛,包裝好、完全密封的豆腐耐放。)
2. 普通耐放,如番茄、高麗菜、四季豆、花椰菜、茄子、菇類。
3. 比較耐放,如馬鈴薯、地瓜、南瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、雞蛋。
至於魚和肉,由於海鮮較不耐放,建議第1天先吃魚,後面2天吃肉。
萬一真的不小心買太多吃不完,不妨善用冷凍庫延長食材保鮮期。
CookInn Taiwan 旅人料理教室創辦人蔡佩君指出,蔥、薑、蒜、芹菜、紅蘿蔔清洗後分切,裝入保鮮盒,使用前毋需解凍,直接下鍋即可。
生的牛肉片、豬肉片、魚片、蝦仁,熟的肉燥、義大利肉醬、滷牛腱、醉雞,也可以分裝成小包,使用或食用前一晚,拿出需要的份量,放冷藏室解凍。
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