醬油漬鮭魚卵 いくらの醤油漬け | 食品工廠資訊網
自己做醬油漬鮭魚卵雖然有些麻煩,但是可以調整成自己喜歡的味道,所以如果買得到新鮮的生筋子的話,可以試試看喔!→不能用已經用鹽醃過的筋子喔。最麻煩的步驟其實就是 ...
醬油漬鮭魚卵 / いくらの醤油漬け自己做醬油漬鮭魚卵雖然有些麻煩,但是可以調整成自己喜歡的味道,所以如果買得到新鮮的生筋子的話,可以試試看喔!→不能用已經用鹽醃過的筋子喔。
最麻煩的步驟其實就是把鮭魚卵取出的部分而已。
在東京,到了秋天魚店就會擺出生筋子。對我來說,出現栗子與鮭魚卵,就不禁會覺得「啊~已經秋天了啊!」
//材料// 筋子 1附(約500g) 醬油 2大匙 鹽 1/2小匙 清酒 4大匙 味醂 2大匙
//作法// ①首先要將魚卵從薄膜中取出,作法如下。在2L的水中放入1大匙的鹽,加熱至約40度 ②用步驟①一部分的熱鹽水,將筋子外層的皮與血、髒污清乾淨,將魚 卵取出 → 如果用60度左右的熱水會很好作業,但是口感會稍微變差 ③將剩餘的熱鹽水分次繼續將取出的魚卵清洗乾淨(約3-6次就可以洗淨)過程中如果熱鹽水不夠了,再用一樣的比例煮一次即可 →這個步驟要小心作業,避免把魚卵用破。過程中魚卵變白變濁沒有關係,之後再把魚卵浸在醬汁中就會變得透徹漂亮 ④最後放用清水洗淨,將水瀝乾淨 ⑤在小鍋中放入清酒與味醂,煮至酒精揮發,熄火後加入醬油與鹽,拌勻後放至冷卻 ⑥將步驟④清洗乾淨的魚卵與醬汁一起在冰箱浸漬一晚即完成
NOTE. 最後應該要是魚卵浸在醬汁中,且於卵四周都沾有醬汁的狀態。如果醬汁看起來不夠的話,再請用一樣的比例製作並加入即可
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